餐厅各岗位职责

一、层级关系

1、直截了当上级：总经理 2、直截了当下级：餐饮部副经理 二、任职要求

一、餐饮部经理

1、具有大年夜专以上的学历，受过体系的餐饮治理培训，有8年以上的餐饮治理经历。 2、具有丰富的餐饮办事、成本操纵、烹饪技巧、举措措施设备爱护、市场营销、食物养分卫生等餐饮专业常识。

3、有强烈的事业心和义务感，忠于企业，工作卖力，讲究效力，保持原则，不谋私利，处事公平，知人善任。

4、具有较强的组织治理才能，能科学地制订各项餐饮筹划，有效地操纵餐饮成本，合理地安排工作，能督导各类餐饮办事规范和菜肴质量标准的履行，具有较强的口头表达才能和撰写营业申报的才能。

5、身材健康，精力充分。 三、岗亭职责

周全负责制订并实施餐饮部工作筹划和经营预算，督导餐饮部日常运转治理，确保为客人供给优质高效的餐饮办事并进行成本操纵。

1、负责制订餐饮部营销筹划、长短期经营预算，带领全部职员积极完成和超额完成经营指标。

2、主持建立和完美餐饮部的各项规章轨制及办事法度榜样与标准，并督导实施。 3、按期深刻各部分听取报告请示并检查工作情形，操纵餐饮部各项进出，制订餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本操纵。

4、检查治理人员的工作情形和餐厅办事规范及各项规章轨制的履行情形,发明问题及时采取方法,杰出的完成各项工作,进行有效的成本操纵。

5、按期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责部属部分负责人的任用及其治理工作的日常督导，按期对部属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部职员的办事技巧和烹饪技巧培训工作，进步职员本质，为饭铺建立优胜的形象和荣誉。

8、建立优胜的对客关系，主动收罗客人对餐饮的看法和建议，积极卖力地处理来宾的投诉，包管最大年夜限度地知足来宾的餐饮需求，进步餐饮办事质量。

9、看重安稳和饮食卫生工作，卖力贯彻实施“食物卫生法”，开展经常性的安稳保卫、防火教诲，确保来宾安稳和餐厅、厨房及库房的安稳。

10、做好餐饮部与其他各部分之间的沟通、和谐和合营工作。

11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，包管饭铺的工作指令获得有效的履行。

12、完成总经理交给的其他工作。

二、餐饮部副经理

一、层级关系

1、直截了当上级：餐饮部经理 2、直截了当下级：餐饮部主管 二、任职要求

1、具有强烈的事业心和义务感及崇高的职业道德。

2、身材健康，外表稳重大年夜方，气质高雅，年纪30岁以上。 3、具有大年夜学以上学历或一致文化程度。

4、有5年以上的酒店治理体会，操纵餐饮各部分的岗亭职责和工作法度榜样；能够或许依照市场变更和客人的需求，及时调剂餐饮经营策略，善于组织和开展各类食物展销活动；并具有酒店预算治理常识，能编制餐饮预算。

三、岗亭职责

1、协助部分经理做好各项工作，对经理负责并申报工作。

2、负责餐饮部职员的岗亭营业培训，督促餐饮部各岗亭，有筹划的抓好培训工作、进步全员营业本质。

3、负责督促前厅及厨房职员规律、倡导平易近主治理氛围、进步治理效能。 4、检查低值易耗品操尽情形及瓷器各类器具的破旧损掉情形，并尽力将各项易耗品费用降到最低点。

5、督促厨师长做好食物卫生成本核算、食物价格等工作，按期研究新菜加以推广、进步食物的出成率及边脚料的应用率， 最大年夜限度盈得利润。

6、成长优胜的客户关系，知足客人专门需求，处理下级棘手的客户投诉。 7、参加餐饮部经理交待的部分例会、提出合理化建议，报告请示餐厅经营情形。 8、在部分经理离店时代或休息时，代行部分经理职责。

三、宴会调和员

一、层级关系

直截了当上级：餐饮部经理 二、任职要求

1、热爱本职工作，有强烈的义务感和组织规律性，保密不雅念强，保持原则。 2、明白得餐饮治理差不多常识，并具有丰富的文秘常识。

3、具有必定的说话文字表达才能，能草拟有关文件、工作总结、营业申报等，能闇练应用中、英文打字或电脑等各类办公器具。

4、具有高中、以上文化程度或一致学历，并有两年以上餐饮办事工作经历。 5、身材健康，丰度稳重，优优胜的气质。 三、岗亭职责

1、负责餐饮部文书工作和内务处理。

2、负责餐饮部会议记录，草拟整顿部分通知、申报并负责通知、申报的存档、分发和呈送工作。

3、处理餐饮部信函、电传、电报、德律风，接待来访。 4、为餐饮经理预备好需审计和审批的文件材料及各类报表。

5、负责餐饮部一切交往公函的收发、挂号、整顿和保督工作，收集和整顿有关餐饮材料并存档。

6、制订工作备忘录，并提示经理及时做出安排。

7、负责餐饮部职员月考勤表的制造和收取、汇总工作以及职员福应用品的领发工作。 8、完成上级安排的其他工作。

四、中餐主管

一、层次关系

1、直截了当上级:餐饮部副经理 2、直截了当下级：中餐工头 二、任职要求

1、具有大年夜专以上学历或一致学历,具有二年以上本岗亭工作体会。 2、热爱办事工作、工作扎实、卖力、有较强的事业心和义务心。 3、通晓餐厅治理和办事方面的常识,具有闇练的办事技能。 4、有必定的外语会话才能和处理餐厅突发事宜的应变才能。 5、身材健康、外表稳重。 三、岗亭职责

1、明白得客情、依照客情编排职员班次及休息日。

2、介入制订中餐宴会办事标准及工作法度榜样,并组织和确保其法度榜样与标准的实施。

3、负责与相干部分的工作调和,处理各类突发事宜。

4、与厨师长保持优胜的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长，供厨师长在研究制订菜单时作为参考。

5、在开餐时代负责全部餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在办事中以专门存眷、卖力处理客人的投诉,并将客人的投诉看法及时向上级申报。

6、负责对职职员作表示进行按期评估和奖惩,制订职员培训筹划,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。 8、督导职员遵守饭铺的各项规章轨制。

9、签订部属保持持之以恒的餐厅卫生水准。

10、签订餐厅各类用品的领用单、设备修理单、损耗申报单等,包管餐厅的正常运行。 11、建立物质治理轨制,组织管好餐厅的各类物品。

12、督导职员精确应用餐厅的各项设备的用品,做好洁净保养工作，操纵餐具损耗。 13、督促餐饮部分担副经理的其它各项工作。

五、宴会厅主管

一、层次关系

1、直截了当上级：餐饮部经理 2、直截了当下级：宴会厅工头 二、任职要求

1、具有事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养.

2、具有旅行专业大年夜专以上文化程度,具有餐饮治理、市场营销学等方面常识，具有中级英语程度。

3、有5年以上餐厅治理体会，操纵餐厅办事的标准和要求，明白得宴会、会议办事法度榜样，善于处理各类客人的实际问题。

4、具有专门强的说话表达才能，善于评估职员、培训职员并鼓舞部属职职员作。 三、岗亭职责

在餐饮部和中餐经理的引导下。负责治理宴会厅的接持办事工作和各类会议的接待办事工作，确保为客人供给优良办事。

1、协助餐饮部介入制订各项规章轨制并督导实施。 2、制订安排工头和办事员班次，督导工头的日常工作。 3、介入宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩轨制实施。 4、督导本部职员的培训工作，协助本部分做好宴会的培训工作。 5、合时将宴会厅的经营状况及专门事宜向本部分经理报告请示。

6、明白得每次宴会、会议活动的内容，检查预备工作情形，熟知宴会调和单。

六、西餐厅主管

一、层级关系

1、直截了当上级：餐饮部副经理 2、直截了当下级：西餐厅工头及办事员 二、任职要求

1、具有高中以上学历或一致学历，具有从事酒店餐饮办事和治理工作三年以上体会。 2、敬业爱岗，有较强的义务心和事业心，对工作卖力负责。 3、操纵酒水、食物、烹饪等常识，闇练西餐办事技能。 4、有较强的说话表达才能，及应便才能。

5、身材健康、外表稳重、精力充分，且有较强的应便才能。 三、岗亭职责

1、协助经理制订和实施工作标准、办事法度榜样，并组织实施和落实。

2、依照餐厅营业时刻，负责职员的工作班次安排，包管餐厅对客办事的正常运转。 3、协助经理制订职员的培训筹划，并按期组织职员培训，赓续进步办事员的办事技能技能。

4、负责对餐厅工头和职员的考勤、考察和评估。

5、建立餐厅的物质治理轨制，协助经理做好成本操纵工作。

6、明白得客情，并组织实施接待工作，同时与来宾建立优胜关系，加强产品促销。 7、督促检查部属做好卫生和安稳工作，确保达到饭铺的规定标准。 8、参加重要来宾的接待，主动收罗客人看法，及时报告请示上级。 9、妥当处理餐厅的突发事宜及来宾投诉，并与厨房做好调和工作。

10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部分所下达的义务。 11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐操纵工作。杜绝产生舞弊行动。 12、完成上级安排的其它工作。

七、酒水部主管

一、层次关系

1、直截了当上级：餐饮部副经理 2、直属下级：酒水部工头 二、任职要求:

1、具有强烈的事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养.

2、具有旅行专业大年夜专以上文化程度,具有餐饮治理、市场营销学等方面常识。具有高等英语程度。

3、具有3年以上酒吧工作体会,操纵餐厅办事的标准和要求，明白得餐厅办事法度榜样，善于处理各类客人的实际问题。

4、具有专门强的说话表达才能，善于评估职员、培训职员并鼓舞部属职职员作。 三、岗亭义务：

在酒水经理的引导下，操纵酒廊、酒吧的运行情形，合理安排人员，补偿酒水、包管酒廊、茶艺的正常营业。

1、营业时代经理不在时，负责处明白得决营业中显现的问题，并及时上报。 2、做好上传下达工作，及交代督导工头日常工作安排。 3、卖力做好各吧台营业情形记录、分析。 4、做好每次宴会酒水办事。 5、检查各吧台酒水办事。

6、熟悉本部分相干岗亭工作及常识。 7、卖力完成上级交办的其它义务。

8、参加公司培训并尽快进步自身本质和才能。

八、管事部主管

一、层级关系

1、直截了当上级:餐饮部经理 2、直截了当下级：管事部工头 二、任职要求

1、有较强的义务心,工作卖力扎实。

2、熟悉各类餐具器具的商标、产地、特点及价格，明白得餐具器具的分类和保管方法。 3、熟悉各类洗涤剂和洁净剂的应用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，明白得它们的修理保养方法。

4、具有高中以上的文化程度或一致学历。

5、身材健康，精力充分。 三、岗亭职责

1、负责编制餐饮部所需餐具和器具的年度预算。

2、依照各餐厅餐具的盘点情形，负责于采购部分沟通，提出器具购买筹划，包管及时补偿餐具器具。

3、检查和治理各点餐具的应用情形，分析造成损耗的缘故，提出降低损耗的建议。 4、负责安排管事部职员的工作班次。

5、负责做好餐具器具的保管、发放、收受接收工作，负责厨房区域的情形卫生。 6、负责对部属职员的考勤考察工作，督导职员做好安稳工作。

九、中餐厅工头

一、层级关系

1、直截了当上级:中餐厅宴会主管 2、直截了当下级：中餐厅职员 二、任职要求

1、具有高中以上学历或一致学历，具有两年以上本岗亭工作体会。 2、热爱本职，有较强的事业心和义务感，工作卖力负责。 3、操纵必定的菜肴、食物、酒水、烹饪等方面的常识 。 4、具有闇练的办事技能和技能，能胜任餐厅各类接待办事工作。 5、身材健康、外表稳重。 三、岗亭职责

在餐厅主管引导下，负责本班组的办事治理工作，带领办事员按照办事规范的要求向来宾供给热忱、严密高效的餐饮办事。

1、对餐厅主管负责,督导职员严格实施岗亭职责,按时按质完成上级下达的义务。 2、协助召开每日餐前会,负责职员考勤工作,检查职员的仪容外表及小我卫生。 3、依照营业情形给本班组办事员分派工作义务，检查本班组的对客办事工作包管供给优良办事。

4、明白得当日厨房特荐及供给情形,开餐时负责与厨房调和,包管按时出菜。

5、随时留意餐厅动态,进行现场批示、遇有重要客人要亲自办事，以确保办事的高水准。 6、填写餐厅的“看法反馈表”和“交代班本”以便各工头间的沟通。 7、督促办事员做好餐厅安稳和洁净卫生工作，包管达到饭铺的规定标准。

8、协助餐厅主管做好对办事员的考察评估及营业培训工作，以赓续进步办事员的办事技能。

9、明白得熟悉各类会议的安排与台型设计，操纵各类会议及宴会办事的法度榜样，并对办事员予以督导监督。

10、妥当处理餐厅办事工作中产生的问题和客人的投诉、明白得客人的各类饮食适应并征徇客人我多后看法同客人建立优胜关系、并将成果及时向餐厅主管报告请示。

11、与客人和厨房保持优胜的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食物、办事方面的信息赓续进步餐饮产品德量和办事质量。

12、按期检查盘点餐厅设备、餐具、布草等物品并将成果及时报主管。 13、完成餐厅主管安排的其他工作。

十、宴会厅工头

一、层次关系

1、直截了当上级：宴会厅主管 2、直属下级：办事员

二、任职要求1、具有事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养。 2、具有旅行专业中专以上文化程度,具有中级英语程度。

3、有2年以上餐厅工作体会，操纵餐厅办事的标准和要求，明白得宴会和会议办事法度榜样，善于处理各类客人的实际问题。

4、能够或许督导办事员按办事标准进行工作，反响灵敏，机警灵活。 三、岗亭职责

在宴会厅主管的引导下，督导每一个职员做好会议和宴会的接待工作，让每一个职员都遵守各项规章轨制。

1、检查办事员的外表仪容及出勤情形。 2、督导本级职员为客人供给优质高效办事。

3、明白得当日宴会、会议活动安排情形并向本班人员传达安排义务。 4、带领本班职员完成餐前各项预备工作，安排摆台并检查，预备器具。 5、操纵本区域客人会议用餐情形，及时解决显现的问题。 6、负责本区域内设备的修理保养，洁净。 7、做好交代班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建议，组织实施本级职员的培训工作。 9、碰到问题及时向主管或经理反应，寻求解决。

十一、西餐厅工头

一、层级关系

1、直截了当上级：西餐主管 2、直截了当下级：西餐办事员 二、任职要求

1、具有高中以上学历或一致学历，具有从事酒店餐饮办事工作二年以上经历。 2、热爱本职工作，对工作卖力负责，有必定的治理体会。

3、操纵必须的食物、酒水、烹饪常识，闇练西餐办事技能。 4、身材健康，外表稳重。

三、岗亭职责

1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和办事法度榜样，督导属下职员严格实施其岗亭职责。

2、依照营业情形和客情，负责分派本班组职员作的工作义务，并检查本班组的对客办事工作，确保供给优质办事，并及时向上级报告请示。

3、主动收罗客人看法，精确处理来宾关系。 4、参加重要来宾的接待工作与办事补位工作。 5、督促带领职员做好餐厅的卫生和安稳工作。 6、检查站餐厅每项举措措施的状况，确保正常运转。 7、检查和督促的消费，协助主管做好开源撙节的工作。

8、监督职员的考勤、仪容外表，操纵职员按时按量按质完成上级分派的各项工作义务。

9、明白得当日的预订情形，检查开餐前的预备工作和收餐后的答复复兴工作。 10、按期盘点餐厅办事器具及用品的应用情部况，及时补偿所缺物品，以保正应用。 11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级安排的其它工作。

十二、酒水部工头

一、层次关系

1、直截了当上级：酒水部主管 2、直属下级：酒水部吧员 二、任职要求

1、具有强烈的事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养。 2、具有大年夜专以上文化程度。具有高等英语程度。 3、有1年以上酒吧工作体会。

4、能够或许督导办事员按办事标准进行工作,反响灵敏,机警灵活熟记酒单,操纵调酒技巧。

三、岗亭义务

在酒水工头的主管的引导下，做好每一个督导工作，遵守各项规章轨制。

1、操纵酒水部日常工作内容，协助主管做好每日人员安排及物品的检查补偿。 2、保质酒水部的出品德量，熟悉各类酒水办事法度榜样，酒水价格。 3、做好酒水的盘点和安稳治理工作。 4、做好宴会酒水预备办事工作。

5、做好上传下达沟通工作，能及时发明问题并向上级反应情形。 6、有强烈安稳意识，包管客人人身家当安稳及相干工作区域安稳。 7、参加公司培训并尽快进步自身本质及营业才能。 8、卖力完成上级交办的其它义务。

9、经理和主管不在时负责处明白得决营业中显现的问题，并及时上报。

十三、茶艺居办事员

一、层次关系

直截了当上级：酒水工头

二、任职要求

1、具有强烈的事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养。 2、具有大年夜专以上文化程度。具有高等英语程度。 3、有1年以上工作体会。

4、能够或许按办事标准进行工作,反响灵敏,机警灵活。 三、岗亭职责

在茶艺居工头的引导下，做好每一个办事工作，遵守各项规章轨制。 1、熟悉茶艺居营业情形，能按时补偿备用品和食物。

2、负责茶艺居卫生，包管情形卫生、茶具、茶食都出品德量合格。 3、操纵各类茶叶的特点及泡茶的方法，为客人供给优质的办事。 4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业情形记录。 5、参加培训尽快进步本身的营业常识。

6、做好茶艺居安稳员，包管客人财务及茶艺居的安稳。

十四、大年夜堂酒廊办事员

一、层次关系

直截了当上属：酒水工头 二、任职要求

1、具有强烈的事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养。 2、具有大年夜专以上文化程度。具有高等英语程度。 3、有1年以上工作体会。

4、能够或许按办事标准进行工作,反响灵敏,机警灵活。 三、岗亭职责

在酒水工头的引导下，做好每一个酒吧办事工作，遵守各项规章轨制。

1、熟悉酒廊日常工作内容，做好卫生清除及备品的预备工作。 2、操纵酒单常识能够或许为客人供给规范化，标准化的办事。 3、爱护酒廊的举措措施设备，显现隐患及时上报。 4、检查交代酒廊办事用品，做好每月盘点工作。

5、参加培训并尽快进步自身的营业程度。 6、卖力完成上级交办的工作义务。 7、做好来宾档案，积极与来宾沟通。

十五、日本摒挡工头

一、层次关系

1、直截了当上级：餐饮部副经理 2、直属下级：日本摒挡办事员 二、任职要求

1、具有强烈的事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养. 2、具有大年夜专以上文化程度,具有英语和日语会话程度.

3、有2年以上日餐厅治理体会，操纵餐厅办事的标准和要求，明白得餐厅办事法度榜样。

4、能够或许督导办事员进行工作，反响灵敏。 三、岗亭职责

在日餐经理的引导下，熟悉餐厅的日常工作内容，协助经理做好物品预备及人员调配工作。

1、负责餐厅卫生检查，落实餐厅卫生标准的实施。

2、做好高低级沟通及交代工作，包管职员为来宾供给规范化标准化办事。 3、做好餐厅各项营业数字的记录，得精确无缺点。

4、做好餐厅的安稳工作，保证客人人身财物与餐厅消防安稳。 5、做好餐厅餐具物品的保管与盘点，有效操纵破旧率。 6、参加公司安排的培训，尽快进步自身本质和才能。 7、卖力完成上级交办的其它义务。

8、经理不在时，负责处理营业中显现的问题，并及时上报。

十六、日本摒挡办事员

一、层次关系

直截了当上级：日本摒挡工头

二、任职要求

1、具有强烈的事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养. 2、具有大年夜专以上文化程度,具有必定的英语和日语程度.

3、有1年以上日餐厅治理体会，操纵餐厅办事的标准和要求，明白得餐厅办事法度榜样。

4、眼明手快，反响灵敏，机警灵活。 三、岗亭职责

在日料工头的引导下，做好每一个办事工作，遵守各项规章轨制。 1、熟悉本岗亭职责和日常工作情形，做好餐厅卫生清除，物品预备。 2、明白得菜单，酒水常识，能够或许为来宾供给规范化，标准化办事。 3、做餐厅安稳员，工作中发明安稳隐患及时上报。

4、做好餐厅工作的数据记录，办事中主动与来宾交谈，写好来宾档案。 5、做好每班每日交代工作。

6、爱护餐厅举措措施设备，每日卖力做好检查。 7、卖力完成上级交办工作义务。

十七、管事部工头

一、层级关系

1、直截了当上级：餐饮部经理 2、直截了当下级：管事部职员 二、任职要求

具有初中或相干以上学历及相干工作体会。 三、岗亭职责

负责管事部的治理工作，带领管事部职员做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星级酒店的标准。

1、负责检查职员的出勤情形和仪容外表。

2、合理安排职员的工作岗亭，监督和指导职员按精确的法度榜样操作，削减瓷器的破旧，幸免不测变乱的产生。

3、经常检查洗碗机，爱护其正常运行，包管洗出的碗具洁净。 4、检查工作区内的卫生情形，发明问题及时解决。 5、负责好本部分职员的排班及考勤工作。

6、卖力解决部属提出的困难和建议，不克不及解决的及时向上级报告请示。 7、做好本部分与其它部分之间的沟通调和工作。 8、负责对新老职员的培训及考察工作。

9、严格履行酒店的各项规章轨制，传达酒店指导和精力。 10、负责本部分的安稳情形。

十八、中餐迎宾员

一、层级关系

直截了当上级：餐厅工头 二、任职要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客办事。

2、熟悉餐厅特点，明白得饭铺餐饮办事举措措施，具有必定的公关和社交常识。 3、具有较好的说话表达才能，讲话口齿清晰，反应灵敏，有较强的沟通技能。 4、身材健康，外表稳重大年夜方，气质较好。 三、岗亭职责

负责进餐来宾的迎送接待工作，接收来宾预定并加以落实，明白得和收集来宾的建议和看法并及时反馈工头，以规范的办事，建立饭铺优质办事形象。

1、屈从餐厅工头的安排，严格遵守酒店及部分规定的各项规章轨制，按质按时完成 上级交予的义务。

2、每日准时参加班前会并听取工头安排义务，明白得当日预定情形，并做好预备工作。 3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状况，发明问题及时保修，确保正常运营。

4、营业时刻，热忱主动地迎送来宾，引领客人到预定台位或客人知足的台位。 5、营业岑岭期做好来宾分散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好说明工作，随时与餐厅办事员沟通，紧密合作，尽快让客人用餐。

6、明白得客人的饮食适应及爱好，熟记常客与高朋的姓名、职务，争夺来宾的再次惠临。

7、解答客人提出的有关饮食，饭铺举措措施方面的问题，收集客人的看法及投诉，并及时向工头报告请示。

8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交代班工作。

9、参加餐前预备工作和餐后收尾工作，并做好本岗亭洁净卫生工作。 10、完成工头安排的其他工作。

11、操纵客情，接收客人的预订，安排留台。

十九、中餐厅吧台办事员

一、层级关系

直截了当上级:中餐厅工头 二、任职要求

1、具有高中以上或一致学历。

2、热爱本职工作，有较强的事业心和义务感。 3、具有必定的酒水常识和办事常识。 4、具有闇练的酒水办事技能和技能。 5、身材健康，外表正派。 三、岗亭职责

1、天天上班洁净桌面、台面，保持各类杯具，器具的洁净并将台面器具摆放整洁。 2、将营业中各类物品及酒水补偿齐备。 3、负责吧台的酒水办事工作。

4、负责吧台内的洁净卫生工作，并达到饭铺规定的标准。 5、负责吧台内设备用品的爱护保养工作。

6、妥当储存订单，以便过后复查，审查，盘点各类酒水并做好具体记录。 7、在吧台范畴内呼吁客人，并供给微笑办事。

8、妥当处理办事中的突发事宜，并及时向工头报告请示。 9、完成工头安排的其他工作。

9、负责吧台酒水办事工作以高质量的办事水准对客办事。

二十、中餐厅办事员

一、层级关系

直截了当上级：中餐厅工头 二、任职要求

1、高中卒业或具有一致学历，经由餐饮办事培训，有必定的日常外语会话才能。 2、有闇练的办事技能技能和必定的应变才能，能妥当处理办事中显现的一样性问题。 3、操纵餐厅办事规程，明白得餐厅各类菜肴的全然特点和简单的烹制方法。 4、工作主动、热忱、卖力，义务心较强。 5、身材健康，外表稳重。 三、岗亭职责

按照规格化，法度榜样的优质办事标准向来宾供给餐饮办事，明白得来宾要求，积极倾销餐饮产品，为进步饭铺最佳的经济效益和社会效益尽力工作。

1、屈从餐厅工头的安排，严格遵守酒店及部分规定的各项规章轨制，按质按时完成上级下达的义务。

2、每日准时到岗参加班前会，听取工头安排开餐义务，以及重要宴会的明白得。 3、负责开餐前的预备工作，按照规定要求，安排餐厅和餐桌，摆台及补偿各类物品。 3、负责开餐前的预备工作，按照规格要求，安排餐厅和餐桌，摆台及补偿各类物品。 4、明白得当日厨房特荐及供给情形，做好菜肴，酒水的倾销。

5、主动征询客人对菜肴和办事的看法，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级工头。 6、开餐过程中严格按照中餐办事法度榜样及标准为客人供给高质量、高效力的办事。 7、明白得客人的各类爱好，知足客人的不合需求，同客人建立优胜的关系。 8、负责餐厅情形家具台面地面洁净卫生和安稳防火工作。

9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各类培训活动，赓续进步办事技能技能。

10、开餐停止，做好收尾工作，包管餐厅处于开餐状况，以便和下一班次做好交代工作。 11、完成上级安排的各项工作。

二十一、中餐厅理菜员

一、层次关系

直截了当上级：中餐厅工头 二、任职要求

1、具体高中以上文化程度。

2、具有必定的餐饮操作技能，受过餐饮专业培训，有必定的菜肴常识。 3、工作卖力负责，办事立场正派。 4、身材健康，精力充分。 三、岗亭职责

负责餐厅订单和菜肴的传递工作，负责菜肴所跟汁酱，办事器具的预备工作，调和前厅办事员与后台跑菜员及厨师之间的沟通，做好餐饮办事的后勤工作。

1、屈从餐厅工头的安排，严格遵守酒店的各项规章轨制及餐厅的各项规定。 2、每日准时到岗参加班前会，并听取工头的义务安排。

3、负批判餐间的开餐预备，备好各类调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等器具。 4、与厨房保持接洽，开餐时刻负责菜员及厨师之间的调和，并与其保持优胜工作关系。 5、明白得当日厨师专门举荐及厨房供给情形，及时反馈餐厅工头。

6、负责传递订单和划单工作，卖力把关好每道菜肴，保质保量并及时精确地将菜肴送至餐厅。

7、协助餐厅办事员撤换餐具，整顿空瓶、罐，保持备餐间的整洁。 8、负责领取餐厅用的各类调味品等，妥当储存订单，以便时后复查审核。 9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、盘点、保督工作。 10、每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅工头。

11、负批判餐间的洁净卫生工作，开餐停止与传菜员一道做好收餐工作。 12、完成工头交给的其他工作。

二十二、宴会厅办事员

一、层次关系

1、直截了当上级：宴会厅工头 二、任职要求:

1、具有事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养. 2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话才能. 3、有1年以上餐饮办事体会，操纵宴会、会议办事法度榜样。 4、眼明手快，机警灵活。具有闇练的办事技能。 三、岗亭职责：

在宴会工头的引导下，遵守各项规章轨制，把会议和宴会的办事工作作好。 1、屈从上级工作安排，按工作法度榜样与标准做好会议或宴会的预备工作。 2、按办事法度榜样与标准为客人供给优胜的办事。 3、存眷病残和幼小客人，供给专门办事。

4、尽量赞助客人解决疑难问题，如不克不及解决要先让客人稍等，再须要时将客人的问题和投诉及时向上司报告请示，寻求解决方法。

5、当班停止后与下一班次，做好交代工作，宴会停止后做好收尾工作。 6、完成上级指派的其它工作，遵守饭铺规章轨制。

二十三、宴会厅领位员

一、 层次关系

1、直截了当上级：宴会厅工头 二、任职要求

1、具有事业心和义务感,崇高的职业道德,优胜的规律教养. 2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话才能. 3、具有1年以上餐饮办事体会，操纵宴会、会议办事法度榜样。 4、眼明手快，机警灵活。具有闇练的办事技能。 三、岗亭职责

在宴会厅工头的引导下，把会议和宴会的客人引领到会议场地，并遵守各项规章轨制。 1、主动问候客人，引导客人偏向，安排客人就座 2、为客人引座，按台号寻台。

3、为会议客人供给签字典礼办事及婚宴礼节办事。 4、为客人指引存衣处，存包处。

5、接听德律风，安排预定，进行挂号，及时通知全部职员。 预备宴会的装潢花草。

二十四、西餐厅迎宾员

一、层级关系

直截了当上级：西餐工头 二、任职要求

1、具有高中以上学历或一致学历，具有从事酒店办事一年以上的工作经历。 2、工作卖力、过细、工作立场正派，有必定的公关和社交常识。 3、有较好的说话的表达才能、讲话口齿清晰反响灵敏。 4、身材健康、外表稳重、气质较好。 三、岗亭职责

1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，屈从上级批示。 2、操纵客情，负责接收来宾的德律风和当面预定。

3、做好餐饮前预备工作和餐后收尾工作，并做好本岗亭的卫生洁净工作。 4、热忱主动的迎送来宾，按照办事法度榜样将所有效餐客人安排就座。 5、熟悉菜单和酒水常识，操纵响应的办事技能。

6、明白得饭铺内一切相干常识。随机答复客人的所有问题。 7、参加酒店和部分组织的各项培训活动。

8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。

9、与来宾，上级，同事保持优胜的关系，接收客人投诉，并及时向上级报告请示。 10、协助餐厅做好促销工作。

11、自发遵守饭铺及部分的各项规章轨制。 12、完成上级安排的其他工作。

二十五、西餐酒水员

一、层级关系

直截了当上级：西餐工头 二、任职要求

1、具有高中以上学历或一致学历，有从事酒吧工作一年以上经历。 2、热爱本职工作，有义务心，能吃苦耐劳。 3、有必定的酒水和酒水办事制造常识。 4、身材健康，外表稳重。 三、岗亭职责

1、着装整洁、守时，礼貌、参加班组例会，屈从上级批示。 2、按照餐厅制订的标准法度榜样和方法为客人供给优质的酒水办事。

3、熟悉餐厅制订的标准法度榜样和方法为客人供给各类优质的酒水饮料的原料、制造、价格和所配响应的杯具，积极向客人倾销。

4、负责吧台酒水的申领，补偿和日常保督工作。 5、负责吧台的日常和月盘点工作，并填写发卖盘点表。 6、按精确的配方负责酒水调制工作。确保酒水的质量。 7、做好吧台设备、用品的保养使其正常运转。 8、负责开餐前的开吧工作和停止后的收吧工作。 9、保持吧台的整洁，包管酒吧器具的卫生。 10、参加酒店及部分的各项培训活动。 11、自发遵守酒店及部六的各项规章轨制。 12、完成上级安排的其它工作。

二十六、西餐厅办事员

一、层级关系

直截了当上级：西餐厅工头 二、任职要求

1、具有高中以上学历或一致学历，有从事餐饮办事一年以上的工作经历。

2、对工作卖力扎实，工作立场正派，能吃苦耐劳。

3、操纵必须的食物、酒水常识，有必定的西餐办事技能。 4、身材健康，外表正派。

三、岗亭职责

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、屈从上级批示。 2、负责开餐前的各项预备工作和餐后收尾工作。

3、按照餐厅制订的工作标准和办事法度榜样，向客人供给最优质的办事。 4、与客人保持优胜的关系，及时向上级反馈客人看法。 5、负责餐厅办事器具和用品的补偿工作。

6、处理办事中的突发事宜，保持餐厅优胜的用餐秩序。 7、爱护餐厅家当负责各类办事设备的保养工作。 8、做好本餐厅的安稳和卫生洁净工作。

9、闇练操纵餐厅的菜肴、酒水等常识，并积极向客人倾销。 10、参加酒店及部分组织的各项培训活动。 11、自发遵守酒店及部分的各项规章轨制。 12．完成上级安排的其它工作。

二十七、管事部职员

一、层级关系

直截了当上级：治理部工头 二、任职要求

具有小学或以上学历及相干工作体会。 三、岗亭职责

负责做好天天的卫生，完成上级交办的工作。

1、准时上班、不早退、不擅自离岗，卖力做好二次签到。 2、屈从工头的岗亭工作安排，卖力完成上级安排的各项义务。

3、熟悉各类洗涤化学用品的设备方法及用处，并按规定方法操作，防止不测变乱产生。 4、周全做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生洁净工作。

5、严格按照日常工作、周工作的要求做好筹划卫生。

6、及时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。

7、熟悉操纵洗碗机及各机械的应用方法，做好保养工作，发明问题及时上报。 8、操作轻拿轻放，削减餐具破旧，协助工头做好每月盘点工作。 9、做好收尾工作，接收工头检查。

二十八、中厨厨师长

一、层级关系

1、直截了当上级：餐饮经理 2、直截了当下级：中厨副厨师长 二、任职要求

有十年的厨房工作经练，四年以上的治理经练 ，30岁以上。 三、岗亭职责：

1、周全负责厨房临盆，组织工作，天天上班查阅报表，操纵分析昨天接待人次，确保原料须要量，签发当日的领货单。

2、检查各部临盆情形落实临盆义务，发明问题并及时改正。

3、参加例会报告请示工作情形，听取上级敕令，结合厨房实际情形组织贯彻落实。 4、正式开餐前督促各部主管做好食物原料的预备工作，检查食物的出成率，包管食物的质量和成本操纵及临盆须要。

5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员接洽,包管厨房临盆调和开展。

6、开餐停止后检查各部原料消费情形和残剩数量及保管方法,检查炊具厨具的清理工作包管下一餐的临盆须要.

7、每日下班前做工作总结,明白得餐厅的发卖情形,制订次日工作安排。

二十九、中厨副厨厨师长

一、层级关系

1、直截了当上级：中厨厨师长

2、直截了当下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管 二、任职要求

有十年厨房工作体会和三年厨房治理体会。

三、岗亭职责

1、协助厨师长做好厨房临盆组织工作，制订厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情形，卫生情形及原料预备情形。

2、督促分部主管做好原料供给，检查原料质量，在临盆过程中有效操纵各类物品的消费，包管食物的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好临盆过程中的成本核算操纵,监督投料，降低用料消费，操纵成本。

4、巡查各部分的食物卫生和情形卫生，监督厨房人员的小我卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食物留样抽样化验，包管客人食物绝对安稳。

5、经常与部属职员接触，沟通了解分析职员心态，使每一位职员都安心工作，安稳临盆。

6、组织部属职员参加培训、研究菜肴、立异品种、进修企业理念加强消防意识,确保工作安稳进行。

7、每月合营财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和职员考勤表工作。

三十、中厨房炒锅主管

一、层级关系

直截了当上级：中厨厨师长、副厨师长 二、任职要求

有九年厨房工作体会和2年以上厨房治理体会。 三、岗亭职责

1、严格监督热菜成品的烹制过程，包管食物的安稳质量。 2.传达上级分派的各项指令，组织部属卖力落实。

3.检查各类调味料，器皿和情形卫生工作，督促部属做好开餐前的预备工作。 4.组织部属参加培训、考察、总结菜肴烹饪体会，合营研究立异品种。

三十一、中厨炒锅厨师

一、层级关系

直截了当上级：中厨炒锅主管 二、任职要求

四年以上中厨炒锅工作体会。。 三、岗亭职责

1、重要负责热菜成品的烹制，依照食物的不合风味严格进行多样化烹制，包管菜肴的质量。

2、同时承担各类汤料，酱汁的熬制、斤两精确、实施统化、标准化、规范化。 3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作预备。

4、组织打荷厨师研究菜品的烹饪操作及其装盘摆饰，互相明白得、加强沟通、确保在工作中能互相紧密合营。

三十二、中厨砧板主管

一、层级关系

1、直截了当上级：中厨副厨师长

2、直截了当下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师 二、任职要求

有6年厨房工作体会和2年以上厨房治理体会。 三、岗亭职责

1、验收进货原料，严格把关操纵成本，进步菜品的质量。

2、检查所有原料的库存量，依照实际情形写好沽清表并及时通知餐厅。

3、督促部属做好开餐前的预备工作，明白得就餐人次，明白本部临盆义务，组织部属进行有效安稳临盆，严格监督菜品制造过程，操纵成本，包管菜品德量。

4、每日开餐停止后检查库存原料和厨房原料消费情形及时申购赐与补偿，确保下餐的发卖须要，检查本部区域的情形卫生和小我卫生。

5、合营采购委按期进行市场查询拜望，操纵各类原料成本价格，收集市场最新品种。 6、每日下班前明白得清晰发卖情形和次日用餐人次，制订次日的临盆筹划，确保发卖须要。

三十三、砧板厨师

一、层级关系

直截了当上级：砧板主管 二、任职要求

有6年厨房工作体会，有2年厨房治理体会。 三、岗亭职责

1、重要负责食物的成品率,依照不合菜肴进行切配，合理用料，严格操纵成本。 2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。 3、保持冰柜的洁净卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前预备工作，依照用餐人次预备充分的食物原料，包管菜品的质量和发卖量。

三十四、上什厨师

一、层级关系

直截了当上级：砧板主管 二、任职要求 有五年厨房工作经练。 三、岗亭职责

1.重要负责蒸菜成品的烹制.

2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。 3熬制厨房所用的各类汤汁、老火汤和炖品。 4.保持蒸箱、冰柜的洁净和所管辖区域的情形卫生。

三十五、打荷厨师

一、层级关系

直截了当上级：砧板主管 二、任职要求

有4年的厨房工作经练。 三、岗亭职责

1、重要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及预备工作。

2、全力合营炒锅厨师，依照各类食物要求采取响应的操作预备。 3、妥当保管烹制菜肴的各类酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的预备工作，检查各类酱料调味品，器皿及花草的预备并及时补偿。 5、负责领取厨房所需的各类调味品，保持各类器具、餐具，对象的洁净和所管辖区的情形卫生。

三十六、烧腊主管

一、层级关系

1、直截了当上级：中厨厨师长、副厨师长 2、直截了当下级：烧腊厨师、凉菜厨师 二、任职要求

有七年烧腊工作体会和2年以上的治理体会。 三、岗亭职责

1、向厨师长报告请示每日工作情形，传达上级各项指令，组织部属卖力落实，带领部属进行有效的安稳临盆。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，操纵原料成本包管食物的质量。 3、检查工作及卫生情形，明白得用餐人次督促部属做好餐前原料的充分预备工作。 4、检查开餐停止后原料消费情形，及时申购补偿,确保下餐的发卖须要。

5、组织部属参加培训考察，总结各类食物的操作体会，合营研究立异菜肴品种。

三十七、烧腊厨师

一、层级关系

直截了当上级：烧腊主管 二、任职要求

有1年厨房烧腊工作经练。 三、岗亭职责

1、重要负责烧烤,卤菜的成品临盆,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、依照用餐人次做好餐前食物原料和器皿的预备工作，严格遵守操作过程，操纵原料成品，包管菜品德量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。

4、保持砧板、刀具等器具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的洁净卫生。

三十八、凉菜厨师

一、层级关系

直截了当上级：烧腊主管 二、任职要求

有2--3年厨房凉菜工作经练。 三、岗亭职责

1.各类冷荤的烹饪制造,依照卫生标准严格操作安稳临盆,包管食物的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥当保管各类冷荤原材料,合理用料，降低消费成本。 3.负责对专用对象、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等洁净卫生。 4.检查每日餐后的原料消费,及时申购、补偿。

5.合营食物考查部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食物的绝对安稳。

三十九、点心主管

一、层级关系

1、直截了当上级：中厨副厨师长 2、直截了当下级：点心厨师 二、任职要求

有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上治理经练。 三、岗亭职责

1.周全治理点心部，向厨师长报告请示每日的工作情形，卖力落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和情形卫生，督促部属做好餐前预备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，操纵成本包管出品德量。

3.检查开餐后的原料消费，及时申购赐与补偿，确保下一餐的发卖须要。 4.组织部属参加食物培训，总结各类糕点的操作体会，合营研究,立异品种。

四十、点心厨师

一、层级关系

直截了当上级：点心主管 二、任职要求

有四年厨房点心工作经练。 三、岗亭职责

1、重要负责蛋糕、点心、甜点的成品制造,依照不合面点风味要求严格操作,操纵原料成本,包管出品德量。

2、做好每日餐前预备,包管发卖须要及原料的充分。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类器具、餐具的洁净卫生。

四十一、洗菜工

一、层级关系

直截了当上级：中厨各主管 二、任职要求

入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。 三、岗亭职责

1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。

2、合营砧板做好每日餐前工作预备，包管各类蔬菜的洁净，卫生。

3、开餐停止后检查各类蔬菜的消费情形，及时报告请示申购赐与补偿,确保下餐的发卖须要。

4、卖力保管各类蔬菜，保持菜柜的洁净，整洁和洗菜池区域的情形卫生。

四十二、西厨厨师长岗亭职责

一、层级关系

1、直截了当上级：餐饮部经理 2、直截了当下级：西厨副厨师长 二、任职要求

1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。

2、有丰富的技巧及行政体会，至少熟悉六国以上西式烹饪，个中在五星级饭铺工作不得少于8年以上。

三、岗亭职责

1、直截了当向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、家当培训有着总体的操纵和指导，保持全部后部的优胜运转，并能赓续向餐饮部指出新的餐饮主向的工作筹划。

2、包管所有的厨房正常工作。 3、授权给他的部属。

4、检查厨师的仪容外表及小我卫生。 5、经常培训指导职员。 6、确保所有采购食物的质量。 7、建立各类操纵体的（卫生、成本等） 8、制订各餐厅的菜单、自助单及专门菜单。 9、监督检查食物成本。 10、降低各项费用。

11、检查厨部各类举措措施器具。 12、监督并检查厨房的卫生状况。

13、经常召开厨房会议，研究、解决存在的问题。

四十三、西厨副厨师长岗亭职责

一、层级关系

1、直截了当上级：西厨厨师长 2、直截了当下级：西厨主管 二、任职要求

1、必须从事西厨工作十二年以上。

2、有着丰富的西餐技巧及行政治理个中在五星级饭铺工作经历，不得少于五年以下。 3、至少熟悉四国以上西式烹饪。 三、岗亭职责

1、直截了当向厨师长负责、直截了当下级各分部主管（大年夜厨）对厨部的技巧成本操纵出品把关培训等有着必定的体会能对厨师长提出的工作主向能够专门好的进行履行协助厨师长进行各主向的治理。

2、协助厨师长处理日常事务负责全部西厨房的工作安排在治理起承上启下的感化、协助厨师长制订西餐厅菜牌自助菜单及价格

3、经常对职职员作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分派人力，须要时安排职员另班以及储存筹划。

4、协助厨师长做好财务治理、并负责好食物德量检查制订原料采购筹划及储存筹划。 5、经常供给一些营业信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的预备。

6、调和好厨房各分部的工作，看重职员的思惟状况进行福利待遇提开等，须要时向厨师长建议及安排。

四十四、西厨大年夜厨（主管）

一、层级关系

1、直截了当上级：西厨副厨师长 2、直截了当下级：西厨工头 二、任职要求

必须从事西厨工作八年以上有着闇练丰富的西餐烹饪体会及本部指导安排体会、在五星级饭铺工作不得少于三年，直截了当向副厨师长负责直截了当下级各分部主办（工头）及厨师。

三、岗亭职责

1、负责本部的天天的工作安排、推敲预期作量须要时安排加班。

2、督导各位职员做好天天的食物制造、操纵食物德量对职职员作予以指导。 3、积极合营厨师长及副厨师长完成各项义务。

4、搞好班组的联结的合作调和、与主管厨房卫生和管事部保持紧密接洽确保西厨卫生洁净、监督职员的卫生。

5、严格对待食物成本、负责天天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。 6、卖力进修有关菜单的食物制造方法、负责监督厨房食物德量。

7、确保不应用肮脏或破旧的厨房器具、专门留意决裂的瓷器和璃器皿并练习职员按规程操作。

8、在食物临盆过程中禁止应用不洁净或受污染或过时的产品或变质变味串味的食物、禁止患病职员进行曲操作或取送食物。

9、厨房设备对象的保管应用均分工到岗、治理好设备如有破坏应及时报修。

10、正常情形下从接收订单到第一道菜肴出品不跨过15分钟、最长的不跨过20分钟、所有出品单必须妥当储存、后赐与厨师长检查。

四十五、西厨主办（工头）

一、层级关系

1、直截了当上级：西厨主管 2、直截了当下级：西厨厨师 二、任职要求

必须从事西厨工作五年以下,有着闇练的西餐烹饪技巧,并能专门好协助大年夜厨工作及治理,并在星级酒店有过三年以上工作经历。

三、岗亭职责

1、在西厨大年夜厨的引导下严格按菜式规定烹制各类菜式包管出品德量。

2、熟悉各类原料的名称、产地特点、价格起成单、淡旺季、协助引导检查货源的鲜活质量必须相符要求、发明问题及时向上级报告请示。

3、碰到货源变更、时令瓜代时协助设计、立异烹制新菜式。 4、按厨师长分工、完成大年夜型宴会、酒会的菜品制造义务。 5、协助治理和爱护本岗亭各项设备用品有破坏及时补偿及报修。 6、协助厨师长做好年关月终的所有原料及设备盘点工作。 7、负责输送与提取经赞成的各类食物。

8、清理工作台面保持工作区域的洁净卫生及时冷藏食物蔬菜及残剩物品，以削减白费。 9、清扫水箱、冷库各类食物须放入容器，并在货架上码放整洁接卫生要求进行食物归类操作。

四十六、西厨厨师

一、层级关系

直截了当上级：西厨工头 二、任职要求

有从事西厨工作三年以上、有全然西厨的操作体会在星级酒店有过三年以上的工作体会。

三、岗亭职责

1、负责协助主办做好出品工作。

2、负责每日的物料食物的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师天天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐备，有否变味按各类用料的须要来估量用料量，保持食物的新奇度，生熟食物分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否适可而止，并密封存放冰箱中。

5、严格按次序出菜，时刻留意卫生要求出品德量。

6、对肉类的加工要精细精确，熟悉肉类的配存及储存，对海鲜类要按要求细心加工。 7、负责厨具的洁净，残剩的食物放回冰柜储存，并把台面的洁净卫生器具整洁摆放。

四十七、洗菜工

一、层级关系

直截了当上级：西厨工头 二、任职要求

有一年以上在餐饮行业初加工的经历，能专门好对各类肉类海鲜及时洁净及加工。 三、岗亭职责

1、将每日进行厨房的各类原料清洗洁净。

2、按厨师的要求对厨房各类原料进行简单的初步加工。 3、协助厨师进行各类卫生的洁净。

4、在洁净或加工原料的过程中有不新奇或不合格的原料应急速向上级主管报告请示。 5、必须将加工厂的货架经常进行整顿洁净，合理摆放，先辈的先加工、先切配先交付厨工烹制。

四十八、仓库治理员

一、层次关系

直截了当上级：管事部主管 二、任职要求

对工作有义务心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作体会，对工作细心、耐烦。 三、岗亭职责

在管事部工头的引导下，做好仓库的盘店工作。 1、保持仓库的洁净、整洁，各类物品负责排放整

2、严格按照酒店规定法度榜样解决物品的进出库手续，并做好帐目3、按期盘点仓库，对低于最低库存数量的物品及时提出申购 4、负责统计各餐厅每月的报损率

5、卖力做好大年夜型宴会餐厅的物品借用工作，并及时催还 6、负责本部分洁净用品的发下班作，并做好记录、统计费用 7、做好仓库的消防安稳工作，杜绝安稳隐患。