银耳栽培技术.doc

银耳、乂名口木耳、雪耳，是我国久负盛名的山珍菌类。隶属与担子菌纲， 银耳口，银耳科，银耳属。银耳是著名的食用兼药用菌，营养-I•分丰富。因而具 有较高的药用价，还含有多种氨酸人体必需氨基酸。

我国历代医学家将银耳作为传统的滋补品。它不但与其它珍海味的一样是席 上珍品，而且在祖国医药屮也是一种久负盛名的良药。银耳性平、味廿、具冇强 精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、活血、强心、壮身、 补脑、提神、美容、嫩肤和延年益寿等功能。总之而言，银耳是i种在医疗上有 广泛用途的良用菌。随着祖国医疗卫生事业的迅速发展，目前正将银耳应用到一 些疑难病症的治疗研究上。

一、 栽培银耳的效益

随着银耳栽培技术的不断改进，银耳栽培己经进入我国千家万户。成为我国 农村脱贫致富的好门路。（如福建古tn县，一户人家利用13-15个平方米的房间 或荫棚两间，搭成多层栽培架，一次可栽培2000袋，从接种至采收只要35-40 天。收干银耳130-180公斤。一年连续种植6次，产值过万元，因而是当地流 传着”播金种银”的产业。同时也成为我国著名的”银耳Z乡

二、 银耳的生物学特征及生活条件

银耳的生长需依赖香灰菌丝，在银耳生长过程屮，香灰菌丝先向培养料屮伸 长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。简单地说，香灰菌丝在银耳生长中 起着开拓先锋的作用。香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量，银耳 的生长发冇与生长环境冇着密切的关系。影响银耳环境因素冇物理因素、化学因 素和生物因素，其中最主要的有营养、温度、湿度、空气、PH值和一定的光照 条件。

1、 营养银耳属于木腐生菌类型。由于香灰菌生长较旺盛，在人工栽培吋培 养料需添配一些营养物质來满足银耳的生长发育。所需的页源主要有纤维素、半 纤维素、木质素、淀粉等。氮源主要冇蛋白质、氨基酸等。微量元素主要冇磷酸 氢二钾、无机盐、硫酸钙、硫酸镁等。

2、 温度口前栽培的银耳品种多属中温性、真菌。菌丝牛长范围6—32°C, 最适宜温度22—26°C,如长期超过28°C,菌丝生长不良，并大量分泌黄水；低 于18°C,菌丝生长缓慢，了实体生长最适宜温度为23-26度，长期处于21°C以 上易于导致烂耳。

3、 水份 银耳菌丝生t培养料含水量以55-60%为易，空气相对湿度在70% 以下。了实体牛长阶段，要求空气相对湿度达90%以上。

4、 PH值 银耳是亶微酸性真菌，菌丝生长的PH值在4—8之间均可能适应, 最适应5.5-6,大于7时，生长明显减慢。

5、 空气银耳屈好气性真菌，它在生长过程中吸收氧气排岀二氧化碳，栽培 过程各阶段均需要新鲜空气。

三、 银耳袋料栽培新技术

选新鲜无霉变的棉籽壳，玉米芯和各类阔叶树均可粉碎作栽培银耳培养料。 严禁使用杉、樟、柏等含有芳香油、树脂酸、瞇类、醇类的树种。在几年的栽培 实验屮，棉籽壳作培养料栽培银耳比锯沫培养料产量可捉高20—40%,拌料前 进行曝晒3-5天。

四、 栽培室及培养架的设计

银耳栽培室可以利用一般民房或简易荫棚，冇条件的专业户可以建造专用栽 培室。要求地势稍高，靠近水源，便于清洗场地，建造栽培要设计达到通风良好, 消毒彻底。也可在庭院内搭简易栽培棚，不论栽培室或栽培棚均需搭放多层培养 架。架--般可用竹杆、树枝做骨架，架长度不限，宽50厘米，架高7 —8层，层 距3()厘米。每层骨架搭好后再用麻秸铺平，利于排放银耳袋。栽培室四周及上 而最好用一层满膜围罩，利于保温消毒，后期也利于保温，捉高银耳产量质量乂 栽培室在每次使用前3 —5天必须用苏尔、甲醛、敌敌畏等药进行杀虫消毒。

五、 培养料配方及制作

① 棉籽壳100公斤，麦皮25公斤，石膏粉4公斤，尿索0.3公斤，生石灰 粉0.5公斤，水105-115公斤。

② 锯末屑100公斤，麦皮30公斤，石膏粉4公斤，糖1.5公斤，尿素0.3 公斤，硫酸镁0.5公斤，水100—110公斤。

③ 玉米芯60公斤，麦皮30公斤，棉籽壳30公斤，石膏粉3.5公斤，尿素 0.4公斤，硫酸镁0.5公斤，水100-110公斤。

把主要原料同麦皮、石膏粉等干料倒在水泥坪或薄膜上，把糖和硫酸镁等放入水中溶化后，倒进干料中，经3-5次反复搅拌均匀，含水量掌握55—60%, 有条件可采用拌料机进行，拌料时间不易超过3小时，拌好后应立即装袋，防止 培养料堆积发酵，变酸。

六、 装袋打穴和灭菌

银耳栽培袋一般选择低压聚乙烯或聚丙烯筒料，筒直径12厘米，厚度3.5 -4.5丝米。袋子长度50厘米，每公斤筒料一般可栽210-240个栽培袋。也可 采用罐头瓶或广口瓶作栽培容器。

手工装袋吋，要装一半时抖一抖并压实。大面积投料栽培需用装袋机(每小 时人约可装400-500袋)。不论人工或机械装料，都应装紧装实。袋口要用棉线 扎紧，防止朵菌侵入。

扎好袋口，用木板将袋稍加压平，用打孔器在正而打4个接种穴，穴H径 1.5厘米，深1.5厘米，然后用线布擦净，贴上3.3 —3.3厘米的小方块胶布，立 即搬入灭菌锅内灭菌，一般从拌料到灭菌不应超过5个小吋。

银耳灭菌锅一般一次灭菌1000-1500袋为宜。袋子要均匀排放，利于蒸气 畅通。袋装锅后必须用旺火猛烧，力争3小时使锅内达到100°C,从达到10CTC 时起计算保持12-14小时即达到灭菌彻底。灭菌后应趁热取出搬进接种室内冷 却，因氏时间在锅内易使胶布受湿。

七、 接种与菌丝培育 1、 接种 待袋内温度降至30°C以下，即可趁热接种。银耳栽培种表层老化 菌丝要挖去，然后往卜•挖3厘米成碗形的菌丝，并搅拌均匀，在过消毒的接种室或接种箱内，先打开袋子穴口胶布，用银耳接种器接入蚕豆大小的菌种，接种时秘须严格进行无菌操作，接种块要比胶布凹1—2毫米，以利于后期形成子实体 原基，一般每瓶栽培种可接23-30栽培袋。

2、 培养发菌 接种后的菌袋应立即搬入培菌室内排放，培菌室内温度头4 犬保持28°C,不应超过30°C,否则易导致大量杂菌感染。第5犬菌丝明显开始 吃料，长满接种穴，此时温度控制在25°C左右，并进行一次翻堆检查，发现杂 菌感染穴内的，用福尔马林注射其周围进行杀灭。为使增温发菌快，5-6天可 将袋成井字形排放4—5层。穴口菌丝开始连接吋应将袋均匀排放，袋与袋之间 要留1厘米左右的

空隙，发菌的前10犬丿应控制室内空气相对湿度在70%以卜•， 每天通风1—2次，每次20-30分钟。

3、接胶布出耳通过10天左右的培养，袋内菌丝己向接种口相互连接，成 圆状。待银耳菌丝直径长到10丿世米吋，生长明显加快，需氧量也随着增加，需 将胶布共拱起黄豆粒人小的孔隙，让氧气透进料内，加快菌丝生长。胶布揭口 12小时，要进行喷水，不要求清洁，也可适易少加点高猛酸钾，每天喷3-5次, 加强通风。4—5天穴中逐渐形成白色突起毛状的”白毛团”，此时室内温度在20 —25°C,空气相到湿度80—85%。

随着菌丝长满培养料，积累营养，白毛团上出现许多黄色水珠，如黄色水珠 较多，应将银耳袋子穴口倾斜，让黄水流出，室温调到25°C,黄水易可收减。 一般接种后15-16天，穴I I逐渐出现口色米状的幼耳(了实体原基)。这时将胶 布全部掀去，并在银耳袋子上而覆盖一层报纸，并用清水喷在纸上，保持报纸湿 润为度。

八、 出耳管理

银耳由幼耳原基分化为子实体，一般需18-19天，出耳期间管理的好坏， 直接影响产量和质量。管理细节如门

1、 扩穴增氧用锋利的刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，使 穴口直径达2-2.5厘米，让袋内菌丝增加与氧气接触，便于银耳子实体后期的 生长。

2、 喷水加湿出耳阶段每天喷水1—2次于报纸上面，经常保持报纸的湿润。 了实体长到3厘米时是管理的关键，一是注意加强通风，让了实体生长有足够的 氧气，温度较高应打开门窗整天通风；天气睛朗干燥应加大喷水量。为防止烂耳， 上面覆盖的报纸在子实体长到3厘米，毎隔3-4天都要报纸掀去在阳光下曝晒 12小吋，再覆盖喷水。

3、停温待收一般接种30天左右，子实体长到12厘米时，应停止向报纸喷 水，防止耳片过湿霉烂，停湿温，袋内菌线将营养充分输送到了实体，使耳片增 厚。经5-7天停温培养即可采收。

4、 采收 银耳从接种至采收一般在35-40天。如遇到阴雨天，可延长3—5 天采取，但要注意通风降低温度，否则易造成银耳腐烂。成熟的银耳，形似莲花, 牡丹，个大如碗，色洁白如玉。通常直径可达16-21厘米,鲜重在150-250 克，采收时用利刀从耳基沿袋平割下，放在竹扁上向阳曝硒至干。

5、 病虫害防治在栽培银耳过程屮，危害最大的是链抱霉菌。链抱霉菌丝 开始为口色后转桔黄色，形成一团团粉他，粉他随风传播极快，在高温季节仅儿 小吋即可萌发生长大量菌丝。链泡霉主要以防为主：一要缩短拌料装料时间，抓 紧时暗上锅灭菌；二是彻底消毒环境。严格按照无菌要求接种；三要在发现链抱 菌丝时，用柴油涂擦使其不形成粉抱团，火化或深埋。此外，还有青霉、木霉、 毛霉、绿霉、白霉等，主要以防为主。

病虫病主要有食蛤嫡、谷盗、线虫等，病虫主要大量咬食菌丝及子实体，防止办 法主要有每次栽培前，用低毒环保农药彻底消毒房间。

九、 预算

棉籽壳每千克0.8元左右，玉米芯每千克1.5元左右，麦皮每千克().7元左 右。150平方米采用配方①资金预算3000元左右。

王玉奎 2011 ・12・16