食堂仓库管理制度

食堂仓库管理制度1

学校食堂的库房是储存食品原材料的紧要场所，规范的库房管理也是保证老师和同学食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立食堂库房管理制度。

1、食堂的'库房必需保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

6、超过保质期或霉烂变质食品要适时销毁，不得存放在库房内。

7、食品原材料进出库必需有完整的记录。 食堂仓库管理制度2

1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量

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及进货日期。

3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有猛烈气味的食品同库贮存。

6、仓库常常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷柜常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等要适时处理。

9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 食堂仓库管理制度3

1、宴会部仓库管理制度

为了做好仓库的各项管理和使用工作，特订立以下措施： a、布置一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。

b、仓库负责人要定期布置员工对管辖的仓库进行执整，打扫清洁卫生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发觉问题立刻跟进。

c、每天晚班下班前要布置员工对仓库进行执整，保证仓库的乾净，领班要检查仓库是否锁好。

d、本部物品种类较多，必需调配给各个仓库存放好，而且全

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部物品都必需依照指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，干净的要放回布草仓库；物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，避开显现损坏物品等情况。

f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必需适时打扫卫生，保持电掣房的乾净和畅通，杜绝消防隐患。

g、仓库内必需有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海报，便利员工的各项操作。

h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时刻维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设施是否齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性和安全防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发觉，要严厉处理。

i、定期检查仓库的灯关、空调、货架、车辆等设施，做好各项维护和修理工作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯。

j、建立财产登记本，宝贵物品实在负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丢失餐具应适时到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。

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k、全部借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准后方可借出，全部借出酒店物品必需经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。 2.宴会物资领用制度

a.由使用部门依据使用需求，在原材料掌控系统中发出领用申请。

b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。

c.领回的货物在仓库中分类摆放。 3.宴会部布草的管理和盘点工作

本部的布草种类繁多，使用频密，但由于员工对布草的使用意识不够正确，令布草严重受损，且没有得到很好的改善，针对这种情况，订立以下一系列的管理措施： A、布草的使用和管理制度：

1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人； 2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设有专门存放干净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要立刻将钥匙交还给主管； 3、每次宴会收回的肮脏布草肯定要按规定放进专柜，宴会结束后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留； 4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员

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负责跟进；

5、加强员工对布草的保护意识，要求员工在使用时必需要细心，如有发觉员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任；

6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监督，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布使用，以减低布草的损耗率；

7、每次员工领用布草，在依据宴会的实际使用数量来准备的同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，避开由于准备不当造成布草的使用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要加强自身的学问，懂得依据工作单来预算布草的使用量；

8、不用每天更换的'布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在使用时的乾净； B布草的盘点工作：

1、搭配酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记（附表），适时向上反映；盘点完毕后，由主管对比前一季的损耗，从而订立更完善的管理和改善措施；

2、为了更好改善布草使用情况，必需清楚布草每月的使用和损耗，因此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作；

3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能予以借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还；

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4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废； 5、负责管理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要依据本部的使用情况考虑是否需要加添布草，以保证各种宴会的顺当举办； 4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必需由经理负责统一管理，由领班帮助做好各项工作； b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必需把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的使用质量，加强金银钢器的管理，妥当保管并做好破损金银钢器的维护和修理翻镀和保养工作；

c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要当心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，避开破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任；

d、对已破损或不能再使用的餐具或无法翻镀维护和修理的金银钢器等要做好报废手续，登记好报废的品名和数量，经上级主管部门同意报废后，并知会管事部，由管事部统一报废或外卖； e、每次摆设餐位时，必需要求员工使用托盘，依据指定高度叠放，并当心运作，避开破损；

f、收台时必需使用长方盘（急翻场除外），将脏的傢俬分类叠放整齐，直接运入管事清洗，不能超重叠放；回收酒水杯要立刻放入杯筐；

g、准备傢俬时，要用胶兜将傢俬分类装放，放置高度不可超

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过胶兜的高度，用下栏车当心运输，一车不能超过四胶兜；对于酒水杯的准备，要使用杯筐车运输，一个杯筐车不能运输超过四杯筐酒水杯；

h、营业时间内，不准使用胶兜将傢俬运入厅房，只可以使用长方盘或圆托盘；

i、要求每个放置傢俬的专柜都必需配有锁，避开傢俬遗失，钥匙统一由管事部的仓管员工负责保管； 5、傢俬的盘点：

a、每季度由管事部发出餐具盘点备忘录，部门要积极搭配，依据盘点时间表提前做好准备工作，将全部餐具分类摆放整齐，盘点完数量及品种后，要做好登记，盘点期间有关的部门负责人必需在场参加盘点；

b、依据所登记品名数量对各种餐具分别进行再清点复核，然后做好记录工作（附表），并由主管对比前一季的损耗，从而订立更完善的管理和改善措施；

c、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能予以借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还； d、定期洞察市场，依据市场要求与部门经理沟通是否需要更新和加添某些傢俬的品种；

e、每月定期检查傢俬的数量和品种，做好每月盘点餐具的记录（附表）和统计每月的傢俬破损数； 6.宴会物资领用制度

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a、由使用部门依据使用需求，在原材料掌控系统中发出领用申请。

b、将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。

c、领回的货物在仓库中分类摆放。 食堂仓库管理制度4

1、仓库保管员每天下班之前，必需将当天各部门的.《领物单》汇总采购部。

2、仓库保管员必需对货物的数量、价格、规格、质量进行认真登记，同时也要对领出货物作照实记载。

3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验收，并对损耗情况进行认真记录，并列出处理看法交财务部经理处理。

4、仓库保管员必需登记好保管物品出入账。 5、仓库保管员领取物品时必需按需领取。

6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发觉异常情况应适时处理，处理不了，适时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必需全额赔偿。

7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必需由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。

8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视

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为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。 9、除采购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除。

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1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的'验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。

2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发觉采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并适时向管理员反映情况。

3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节变化，适时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原材料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应适时反映，以便实行措施。

6、常常与采购员和厨师长联系，依据日常供应情况，把握进出结存情况，以保证各类食品货源适时供应，做到不脱节、不积压、不挥霍。

7、适时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品

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的品种、数量等情况精准上报主管负责人。

8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。

9、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。每月盘点一次。 食堂仓库管理制度6

一、仓库管理员必需认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承当责任。

二、妥当保管好食堂全部的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必需严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后次序排列和领取，并建账备查。 三、必需做到每日检查库存和登记好账簿，适时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的.物品应适时通知采购人员予以采购。

四、做好当日进出仓物品的统计，遵奉财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。

五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应适时上报处理，检查好门窗是否坚固、门销是否损坏，并适时通知维护和修

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理和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格掌控、加强领用审核，避开造成挥霍；加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境乾净有序。

七、妥当保管宝贵物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必需赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。 食堂仓库管理制度7

1、实在负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自发接受学校食品卫生安全领导小组的检查。 2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥当保管食品，做到账目清楚、帐物相符。认真对待检查所采购食品原材料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥当保存，以备查验。 3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必需过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发觉问题要立刻向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品适时退换。

4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出. 5、保持仓库同外环境的乾净，适时进行仓库的`通风和防潮。

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负责仓库内全部物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原材料和杂物混放，要分库分类存放。

6、仓库管理员如因监管不力，显现食物中毒事故，依据相关法律条文追究和承当相应责任。

7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购适时购买，防止显现缺货，影响食堂供应. 8、学习并把握食品原材料采购的基本学问，了解相关食品卫生法律、法规。

9、完成学校和总务主任交给的其他工作. 10、份内工作不算加班。 食堂仓库管理制度8

一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。 五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有猛烈气味的物品不同储存。

六、仓库常常开窗通风，保持干燥。

七、冰箱、冷库定期检查，适时化霜，保持霜薄气足。

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八、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等适时处理。

九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。 食堂仓库管理制度9

1、仓库管理人员应对入库的.食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发觉食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。

2、库房常常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。 3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。 4、库房冰箱必需做好生熟标记,并按生熟分别存放。要常常清理冰箱,保持冰箱内外干净。

5、库房存放物资要勤检查,常常通风,发觉问题适时上报并作妥当处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。 食堂仓库管理制度10

1．食品仓库必需做到卫生、乾净、整齐，食品与杂物严格分别。

2．食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3．库房内地面平整，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好避

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开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4．库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5．库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。

6．食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原材料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。

7．对进为的各种食品原材料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 食堂仓库管理制度11

一、仓库管理人员工作期间务必坚守岗位，服从布置，不得迟到、早退或擅离职守，严格遵守公司内各项规章制度，做好物资的入库、出库和保管工作。

二、定期盘点，检查仓库物资是否与帐面平衡。如不相符立刻向上一级汇报。

三、成品入库必需按包装标准、合格标准，如数分类存放。原材料必需以检验报告为准则，按质按量如数按等级存放。 四、无领料单据一律不发料，无发货通知单一律不发货。如遇特别情况，必需经有关领导批准。

五、产成品及材料物质要先进先出，常常检查有无超储积压、损坏变况，适时将各物资的'库存量反映给有关部门。

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六、常常检查库房安全设施。要有防火、防水的应急准备。 七、保持库房清洁、通风。物品存放一目了然。 八、切实保持包装袋的完好、清洁，严格执行领、发料和退库制度，各班领出多余或不合格的包装袋应在当班下班时清点退库，仓库保管员应无条件予以办理退库手续。否则将以失职论处。 九、仓库肥料的堆放应服从仓管员的布置，做到整齐易出货，不挥霍仓容。

十、以上规定从公布之日起执行，如有违反本规定的视其情节轻重每次罚款壹至贰佰元。 食堂仓库管理制度12

1、仓库保管员必需做实事求是，服从布置，不得弄虚作假，不玩忽职守。

2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、食品原材料进出库必需有完整的记录。

5、领料人必需签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

6、领料人要对本身所领的物品进行监督与负责。 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

8、食堂仓库管理员必需定时盘点，如发觉物品短缺，要立刻

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通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指订立相应的防犯措施。

9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

10、仓库常常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的`食品与调料必需用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

13、常常清理冰箱，保持冰箱内外干净。

14、仓库放物资要勤检查，常常通风，发觉问题适时上报并作妥当处理。

15、仓库必需保处干净、乾净、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。 16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。 17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，依照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装乾净，不在食堂仓库内吸烟。

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