眼肉，即沙朗，牛只运动量极少的部位，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，带点肥，带点油花嫩筋的部位
里脊，即菲力，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
T骨，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到
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