专利名称：一种米酒制备工艺专利类型：发明专利发明人：李蓉
申请号：CN201610824229.6申请日：20160831公开号：CN107779339A公开日：20180309
摘要：一种酒制备工艺包括下述步骤：a)蒸煮米酒制备用的原料，所述原料主要为糯米，在原料中兑水，使得原料与水的比例为4∶2～4，然后将兑水的原料进行高温蒸煮，保证蒸煮温度在90℃，蒸煮时间为80～120min；b)接着对制酒原料进行冷却，使得冷却后的制酒原料温度控制在10～15度间；c)接着对制酒原料进行发酵处理，发酵工序前，首先将酒饼、大曲和酒药子磨成发酵用粉末，接着将获得的发酵用粉末与制酒原料进行混合，两者掺和比例为0.06～0.09∶4，接着将掺和后的制酒原料置于缸中发酵，发酵时间控制在28～42天，发酵期间缸中温度控制在25～35°之间，最终获得米酒原浆；d)接着将米酒原浆送进分离机中，将米酒原浆中的绝大部分酒糟分离出去，获得米酒清液。本发明的优点是，工艺获得的米酒口感纯正。
申请人：李蓉
地址：443200 湖北省枝江市迎宾大道25号枝江市科技局徐素兰转
国籍：CN
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