保证食品安全的规章制度目录

保证食品安全的规章制度目录

一、从业人员健康检查管理制度和培训管理制度

建立从业人员健康管理档案，每年按时体检，取得健康合格证明后方可上岗操作食品，每日晨检并登记，将患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓或渗出性皮肤病等“五病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规，明确主体责任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。

二、食品安全管理员制度

确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本单位经营及操作情况进行监督检查，制止违法行为，协助监管部门进行监督检测。

三、食品安全自检与报告制度

建立健全食品安全管理制度，制订检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实施内部检查并做好记录，定期对存在的问题进行总结。

四、食品经营过程与控制制度

严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任制，做好进货查验，把握加工过程中“时间”和“温度”等关键控制点，规范食品添加剂得使用与贮存，做好工用具清洗与消毒以及废弃物处置工作。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

不使用易腐材质的设备设施，定期对加工场所进行清洗打扫，防止出现积油污积尘现象，餐用具做到“一市一消毒”，及时对工用具，操作台面进行清洗和消毒，定期检查和维护冷藏、保温、消毒和保洁设施，确保正常运转和使用。

六、进货、查验、记录制度

进货时查验生产日期、保质期等标识、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和进货日期等内容。

七、食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

八、废弃物处置制度

建立餐厨垃圾及废弃油脂管理记录台账，记录废弃物的种类、数量、去向、废弃物实行密闭化贮存，容器具有标识，严禁乱倒乱堆，禁止将废弃物交给未经许可或备案的收运处置单位或个人处理。

九、食品安全突发事件应急处置方案

制定本单位应急预案，设立专人负责统筹协调，配合监管部门进行现场控制，对可疑食品进行封存抽样，配合原因调查分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

十、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、采购管理：

1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评

价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂；

2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验

合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真

实，禁止使用非食用添加剂。 2、进货查验管理

1、对购进的食品添加剂，生产部、技术部应先审查其是否为合格供方提

供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告），填写索证记录。

2、购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的出厂检验报告单，和企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则不予接收。

3 、购进的食品添加剂能自检的，生产品管部除索要营业执照、全国工业品

生产可证复印件（加盖企业或供应单位公章） 、检验报告单外，还需抽样检验，合许格后出具原材料检验结果报告单；不能自检的由生产品管部出具参考检验的检验结果报告单，凡是本公司生产品管部未出具检验合格的检验结果报告单的，一律不得入库、不得使用。 3、存储和使用管理

1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据生产品管部出具的检验合

格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库和使用。

2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。

3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。

4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。

十一、投诉受理制度

十二、 1、值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报办公室。

十三、 2、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。 十四、 3、站在客人的角度表示同情，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。

十五、 4、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。

十六、 5、所有投诉处理，尽量避免在顾客较多的场合处理。 十七、 6、单独接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。 十八、

7、若属客人误解或不了解公司有关规定引起的投诉，婉

转解释，消除误解，沟通同顾客之间的联系。

8、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。

9、根据公司是否应承担责任及责任大小，适当优惠或赠送客人食品、饮料。

10、搞好投诉处理的善后工作，公司每次的投诉记录，交办公室存档。

11、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。

十二、食品安全信息公式制度

在便于公众监督的醒目位置设立，“食品信息公示牌（栏）”张贴食品经营许可证、食品安全管理员、监督检查结果、食品安全管理制度、食品安全承诺书等信息，自觉接受各界监督。