茶叶基础考试

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一、填空题（每题３分，共１５题，总４５分）

1.中国十大名茶分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、武夷大红袍、六

安瓜片、信阳毛尖、君山银针、祁门红茶、庐山云雾、黄山毛峰 2.乌龙茶（青茶）的加工工艺为鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥 ３.红茶的加工工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、渥红（发酵）、干燥。发酵度为100%。

通常分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶

４.青茶按产地通常分福 建（代表名茶为安溪铁观音）、台湾（代表名茶为冻

顶乌龙）、广东（代表名茶为凤凰单丛）三个地区 ５.武夷四大名枞指的是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟 ６.中国历史上第一部茶学著作是茶经、作者陆羽

７.白茶的加工工艺为鲜叶、萎凋、干燥。发酵度为１０%。通常分为芽茶、叶

茶两类，代表名茶分别是白毫银针、白牡丹

８.黑茶加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥。通常分为湖北老青茶、四

川边茶、湖南黑茶、滇桂黑茶四类。

９.世界四大高香红茶指的是大吉岭红茶、阿萨姆红茶、斯里兰卡红茶、祁门红

茶

１０.茶叶专业品鉴程序通常分为以下五步骤，依次是赏干茶、看茶汤、闻香气、

品茶汤、辨叶底

１１.人类利用茶的三种形式为药用、食用、饮用。饮茶三种形式为唐煮、宋点、

明泡

１２．中国茶的基本分类为基础茶类、再加工茶、非茶之茶 １３.基础茶类分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶_

１４.龙井通常分为狮、龙、云、虎、梅。以色绿、香郁、味醇、形美四绝著称，

素有“国茶之称”。碧螺春产于江苏吴县太湖东西洞庭山

１５.云南普洱茶通常分为生普和熟普。生普的香气为冰糖香、梅子青香，干茶

色泽以青褐色为主。熟普为１９７３年以后形成。干茶黑褐有金芽，汤色为红浓明亮

二、问答题（共５５分）

１.简要概述茶叶的特性？以及保存方法为哪两种？分别适用于哪类茶？（注：

此题需回答三个问题）（１５分） 特性：吸湿性、吸异味性、氧化性 茶叶的保存方法

茶叶的储藏有常温保存、低温冷藏 1.常温储藏

仓库内要清洁卫生、干燥、阴凉、避光，不得与其他物品混存、混放。（发酵度

重的乌龙茶、红茶、白茶、普洱、黑茶）

2.低温冷藏把包装好的茶叶堆放在0~5℃范围内。采用冷藏方法应装在一个密

闭的包装容器内，其次不能与其他有异味的物品放在一起。（发酵度轻的乌龙茶、绿茶、黄茶）

２.什么茶才能称为铁观音（５分）

原产地保护范围内

无性繁殖的铁观音茶树种

独特工艺

铁观音品质特性：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、

螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘

鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

３.你对茶行业发展前景如何看待？你觉得来公司的客户主要是因为哪些原因

购买茶叶？学会茶艺有哪些好处？（１０分）

４.各类茶的冲泡（器具、水温、投茶量、冲泡时间、冲泡次数）（１５）

品名 绿茶 白茶 黄茶 青茶 红茶 黑茶 普洱茶 器具 玻璃器具 盖碗 玻璃器具 紫砂壶 盖碗 紫砂壶 盖碗 盖碗

茶量 ２－３g ３－５g ２－３g 7g ３－５g ５－７g 适量 水温 75-85℃ 85-90℃ 85-90℃ 沸水 90-95℃ 沸水 沸水 时间 15-25s 20s 20s 球形３５s 条索２５s 12s ２５s 醒茶１５s

茶水比例 1:50 1:50 1:50 １：３０ 1:50 1:30 1:30

冲泡次数 3泡 5-6泡 3-5泡 7泡以上 4-6泡 5-8泡 ８泡以上

５.如何分辨“明前茶”“雨前茶”？明前茶的优缺点分别是什么？以及如何区

分铁观音、本山、毛蟹？（１０分） 区别：明前茶：芽长叶短或等长 雨前茶：芽短叶长

明前茶优点：鲜嫩、营养物质丰富、无农药 明前茶缺点：不耐泡，贵、卖相不好

安溪铁观音：其叶底肥厚软亮，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。本山的叶片主脉发白突出明显，叶片较为修长而且较薄，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，具有青蒂绿腹红点的特点。 本山

本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。毛蟹

茶条紧结，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐，而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。