第３７卷第３期 酿 酒 Ｖ０】＿３７．Ｎｏ。３ ２ ０ １ ０年０５月 ＭＡＫＩＮＧ Ｍａｙ，２０１０ ＬＩＱＵＯＲ 文章编号：１００２—８ １ １０（２０１０）０３－０００３－０３ 对高端白酒发展的思考 高月明 （黑龙江省哈尔滨市南岗区一曼街１８８号，黑龙江哈尔滨１５０００１） 摘要：介绍了目前市场上推出高端白酒的酒鬼酒、今世缘和玉泉酒的成功经验，分析了老国家名酒现状和当 前白酒行业面临的挑战，提出了开发高端白酒的框架思路。 关键词：高端；白酒；发展；思考 中图分类号：ＴＳ２６２．３；Ｆ２７２；ＴＳ９７１ 文献标识码：Ｃ Ｃｏｎｓｉｄｅｒａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｈｉｇｈ－ｅｎｄ Ｌｉｑｕｏｒ ＧＡＯ Ｙｕｅ－ｍｉｎｇ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅ ｏｆ ｈｉｇｈ－ｅｎｄ ｌｉｑｕｏｒｓ ｏｆ Ｊｉｕｇｕｉ ｌｉｑｕｏｒ，Ｊｉｎｓｈｉｙｕａｎ ｌｉｑｕｏｒ ａｎｄ Ｙｕｑｕａｎ ｌｉｑｕｏｒ ｉｎ ｔｈｅ ｅｕ／Ｔｅｎｔ ｍａｒｋｅｔ ｗａｓ ｉｎｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｏｌｄ ｂｒａｎｄｓ ｏｆ ｎａｔｉｏｎａｌ ｆａｍｏｕｓ ｌｉｑｕｏｒｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｌｉｑｕｏｒ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｉｓ ｆａｃｉｎｇ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｇｅｎｅｒａｌ ｉｄｅａ ｏｆ ｈｉｇｈ－ｅｎｄ ｌｉｑｕｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｗａｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｈｉｇｈ－ｅｎｄ；ｌｉｑｕｏｒ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｃｏｎｓｉｄｅｒａｔｉｏｎ 作为白酒行业的一个老兵．我参加工作时间与共和国同 店和高端ＶＩＰ客户服务用酒，开会时产品就被订购一空。 龄（在岗４３年，没离岗１７年）。多年来得到了领导、协会和酒 玉泉酒：华泽集团黑龙江省玉泉酒业有限责任公司，为了 界朋友的关爱，使我有机会参加行业内的各项活动，每次活动 迎接国庆和企业建厂５Ｏ周年庆，推出东 Ｅ第一款“洞藏酒”。 都加深了对行业的了解，受益匪浅。 该产品采用景德镇上等陶瓷坛，每坛７．５ｋｇ，限量版２００９坛， ２００９年参加了近２Ｏ次活动，多半是研讨、品鉴、发布白 免费代储洞藏五年，产品还可按增值价酒厂回购，目前已被订 酒高档产品内容的会议。每家企业都在市场调研的基础上，根 购一空，销售额６００多万元。 据企业的综合实力，经过细致地研发，推出有代表的高档产品 ２００９年东北三省白酒骨干企业联席会议的主题，仍是交 上市。我体会最深的是下列企业： 流、研讨、开发高端白酒，经过专家和国家级评委品评，鉴定了 酒鬼酒：抓住洞藏酒优势和馥郁香型地理国家标准公布 三省推荐的１２个产品，三省协会认定推荐为东北特色的高端 的契机，经过策划部门的设计，邀请产、学、研高级专家对酒鬼 白酒。 酒的ｌＯ、１５、２０年年份酒，对洞藏的铂金、黄金、钻石版和湘泉 综上所述，我对高端白酒，提出以下三点不成熟的想法， １５年原浆系列七个品种进行鉴评。产品内在品质和包装性价 供同行参考。 比皆优秀，符合馥郁香型标准。在发布会上向经销商和ｆ肖费者 表１ 几次国家名、优质酒评 介绍了酒与环境、原料、洞藏、陈酿、勾调、检测等质量保证体 系和科技含量。 今世缘：为了迎接六十年国庆，该公司在南京推出了超高 端Ｖ６国缘酒。这个产品是在去年销售额六亿的国缘酒基础 上诞生的，内在品质和包装性价比双优，其销售是在五星级饭 收稿日期：２０１０—０２—１０ ３ 第三期 西良 酒 ２０１０ １老国家名酒状况 有的从质量体系加强全工艺过程监控，特别是工艺设备、厂房 １．１国家名、优质酒评了五次半 的改造和扩建，需要大量资金投入，也需一定时间完成。 说明：第六届评酒原定以销售额、经济效益为主，后改为第 ２．４洋酒进入国内市场凶猛。据了解，广东一年轩尼斯酒的 六届评酒。没有参加第六届名、优质酒企业提出质疑后，不仅 销售额为人民币３５亿元。白兰地、伏特加、芝华士等酒也紧 第六届初选公布名酒暂停，国家技术监督局还表示，今后暂不 追不舍。法国波尔多葡萄酒进口我国的数量，七年间翻了２ｌ 评酒。 倍。夜场酒吧、歌厅，从点到面、从少到多迅速发展，成为我国 １．２老国家名白酒主导品牌变化 年青人消费洋酒的主要场所。 大家知道，除了茅台、五粮液产品变化较小外，全兴大曲 ２．５树立饮用白酒的正确观念，选用饮用白酒的良好方式， 开发了水井坊，泸州老窖开发了国窖１５７３，沱牌开发了舍得 培养８０、９０后年轻人对中国传统白酒认知、认可，需要全社 酒，洋河大曲开发了蓝色经典，双沟开发了珍宝坊，郎酒开发 会，特别是白酒行业本身坚持不懈的努力才能奏效！只有做到 了红花郎，汾酒开发了老白汾，宝丰开发了国色清香，西凤酒 这一点，白酒行业才能受到消费者欢迎，全社会关注，这是白 从凤香型转向复合香型新西凤，黄鹤楼从清香型转向浓香型。 酒行业能否持续发展的最根本点。 显然，这些变化适应了市场需求，无可非议，但按照商标法规 ３开发高端白酒的框架思路 定，这类产品不应属于原国家名酒，虽然这类酒的质量、品质 ３．１企业要有一定历史，专业人才，经济实力，市场网络，品 不低于原国家名酒，也是企业主打品牌，并且有些品牌占企业 牌美誉度等综合实力。运用科学发展观，继承传统文化，勇于 的主导地位。初步统计，新老品牌高端酒总和，约占白酒总量 开拓创新，才能事半功倍。我认为当前行业状况销售额达到 ５％左右。目前虽然受金融危机一些影响，但今后发展空间依 一、十、百亿的企业，都有能力开发高端白酒，这是一个永恒的 然很大。 课题。 １．３名、优质酒评定办法必须改变 ３．２高端白酒开发细节和流程 国家前五届评酒，每届都有改进，但它离不开计划经济背 酒名：给酒起个名不是小事，而是一个高端白酒成败的大 景的思维模式，最突出的一点是仅以内在品质定胜负，第四、 事，我把酒名划为“三性”，即历史的真实性，当前的梦幻性，将 五届才提出参评品种必须有５０～ｌＯＯｔ的要求。 来的科学性。 第六届评酒虽然夭折，但它的评审方法以市场和效益为 人名、地名、原料名、曲子名、设备名、年份酒都属于真实 主导，比前五届评酒方法更完善，更符合白酒发展规律。我认 性。 为新名酒不等于老名酒，老名酒也不是新名酒，我赞成继续评 福、禄、寿、喜、缘、梦等应属于梦幻性。缘和梦适应于当代 酒，这是市场经济发展规律的要求，不评比酒没有先进典型， 人的向往。今世缘、蓝色经典是酒名成功的典范。 榜样是推动生产、引导消费、行业健康发展的动力！评与不评 酒瓶：酒瓶、酒盒具有消费者第一直观印象，是产品质量 由领导部门决定，目前不评，建议国家酒业协会，对香型、高端 组成的重要部分。它是产品内在、外观、价位的统一体。包子有 白酒发展有个原则意见，这不仅是企业的期盼，也是行业有序 肉不在褶上，那是计划经济的产物，发展方向是材质精良，高 发展的必然。 贵典雅，简洁大方，方便实用，有收藏纪念价值。要防止过度包 ２白酒行业面临的挑战 装，包装条例规定不能超过成本的２０％。 白酒行业在世界经济危机的态势下，２００９年１￣８月份， 酒质：提倡香气淡雅，口味丰满，余味悠扬，风格突出。向 虽然取得两位数的增长，但行业内有识之士都会感到当前和 着绿色、安全，有个性特征、功能因子方向发展。 长远潜在的危机实属不少。 酒魂：白酒有双层性，一是物质的，另一个是精神的。精神 ２．１饮料酒之间竞争激烈 的指文化底蕴，最好做到相辅相成，它是高端白酒的支撑点。 白酒在改革开放初期占饮料酒总量的６９％以上，从１９９６ 酒量：新名酒比老名酒最大差别是量大，销售额高。没有 年开始下滑，目前只占１０％左右。黄酒上扬，葡萄酒每年以 量大，就没有质变，这是高端白酒成功的落脚点。 ２０％以上的速度递增，有的酒庄酒增长幅度更大。特别是啤 酒度：白酒开发要实施“三赢”方针，消费者要买账，经销 酒，连续４年为世界第一位，２００８年达到４１００万千升。按发 商要赚钱，企业有盈利，这就是对行业、国家、消费者负责。 达国家人均消费ＩＯＯＬ计算，我国仅达２５Ｌ，可以预测发展的 酒牌：国家评酒是名牌，国家不评酒是民牌，红星、牛栏 空问依然很大。 山、二锅头最具说服力。我认为今后的新名酒，首先应当是民 ２．２消费税上缴方法的改变，可能会影响税利指标的变化， 牌。消费者心里认准的品牌，不是名酒也是名牌。 大中型企业必须做相应的大量的调整。 酒宣：大家知道孔府家是率先在媒体做宣传成功的企业， ２．３食品安全法公布实施，各企业都非常重视，从企业实际 秦池则是失败的教训，广告不做不行，真要做好广告大有学 情况出发，有的改进企业生态环境，有的原材料从源头抓起， 问。企业一定要根据战略和经济实力及市场开发，进行总体策 漤 第３７卷第３期 酿 酒 Ｖ０１＿３７．Ｎｏ．３ ２ ０ １ ０年Ｏ５月 ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＧ Ｍａｙ．２０１０ 文章编号：１００２—８１１０（２０１０）０３—０００５—０３ 中国酿酒工业协会白酒分会五年工作报告（上） 中国酿酒工业协会白酒分会理事长 王延才 中图分类号：ＴＳ２６２．３ 文献标识码：Ｃ 各位理事、各位代表： 五年来，白酒企业不断调整战略，努力发展创新型经济模式，强 大家上午好！ 化科研力度，加大对技能型人才的培养，精心规划，严控环节，提高生 同志们，五年的光阴，弹指一挥间。今天，中国酿酒工业协会白酒 产效率，实现资源利用的最大化，进一步降低企业成本输出。白酒生 分会理事会换届会议在这里召开。在此，我代表中国酿酒工业协会白 产技术、设备不断改良、创新，产品生产的机械化、自动化程度也相应 酒分会对多年来一向帮助和支持我们工作的各位同仁表示衷心的感 提高，原料加工处理、原酒储存、勾兑调配、产品包装等工段进一步向 谢！ 机械化、大型化发展，计算机辅助控制等方面也取得了不同程度的突 接下来，我就五年来白酒行业的发展形势、白酒分会主要工作以 破；随着中国酿酒工业协会发起的“中国白酒１６９计划”的不断深入 及未来的工作设想进行简要汇报，请各位代表审议。 开展，白酒行业掀起了新一轮的科技攻关浪潮。 １ 白酒行业五年来发展回顾 １．４标准改革步伐加快 回顾五年来，我国白酒行业积极响应国家号召，落实科学发展 中国白酒的技术标准发展在经历了近三十年的历程后，２００８年 观，深化调整结构，规范生产和流通环节，不断创新，改善落后生产水 全国白酒标准化技术委员会终于诞生，这标志着中国白酒行业进入 平和管理机制。在这五年中，行业企业经受了重大考验，战胜了各种 了国家一级标准化技术委员会之列。中国白酒产业的地位得到了极 艰难险阻，经济发展跨上了新台阶，取得了显著的成绩。 大提升，白酒行业迎来了标准技术进步的春天。至２００９年底，酱香 １．１经济指标持续快速增长，规模不断扩大 型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、豉香型、兼香型、老白干香型、特 五年来，我国白酒业经济实现持续快速增长，产销量稳步提升， 香型、芝麻香型分标准技术委员会已批准成立。嗣绕着食品安全和技 ２００９年全国白酒总产量达到７０６。９３万千升，比２００５年增长 术进步的主题，中国白酒行业的技术精英们，广开思路，群策群力，共 １００．２４％；销售收入２０９５．１７亿元，比２００５年增长１８９．９３％；２００９年 同对我国白酒行业现行的技术标准展开了系统的科学研究。 １～１１月利税合计总额４５７．４亿元，比２００５年增长近２４０％。２００９年 １ ５生产许可制度全面规范 全国规模企业数为１４３５个，比上年同期增加了２０６个；从业人员年 自１９９９年我国白酒行业开始实行生产许可制度以来，经过１Ｏ 均人数为３５１４０７人，比上年同期增加了２３５４０人；行业企业资产总 余年的努力，在很大程度上规范了行业生产许可体系，逐步实现以法 计１８１ １．１２亿元，比上年同期增长２０．０１％。 治酒。至２００９年末，已获白酒产品生产许可证企业８８２１家，其中规 １．２结构调整深入推进 模以上企业１４３５家。生产许可制度的严格实施，遏制了白酒行业不 五年来，我国白酒行业积极转变观念，不断深人结构调整，从经 正当竞争、无序重复建设、制假售假等情况的出现，规范了白酒生产， 济发展数据上看，我国白酒行业通过五年来的不断努力，产品附加值 提高了产品质量，我国白酒行业规范生产企业近五年以来，没有出现 大幅度提高，结构优化明显。从企业发展情况看，至２００９年末，白酒 任何食品安全事故，极大地保障了消费者的安全消费。 亏损企业比例由１９９９年的２８．９４％下降到２００９年的１７．３７％，行业企 ２ 白酒行业经济发展情况分析 业数量由１９９９年的３．７万家下降至２００９年的１．８万家，同时规模企 ２１白酒行业发展概况 业数量稳步增加，行业整体结构日趋合理。 五年来。白酒行业规模以上企业产量稳定，产品质量全面提高， ｌ ３科技水平明显提高 生产效益同步增长，产销基本保持平衡；行业结构进一步优化，行业 划和媒体多元化选择，有重点的投放才能达到成效。我认为酿 的优势，希望汾酒集团捷足先登，为白酒行业开创食品安全新 酒行业历史最早形成的“一报两刊”（《华夏酒报》《酿酒》《酿酒 路。 科技》），就深受生产商、流通商和渠道商的欢迎。 第三，在汾酒、宝丰酒两家大曲清香名酒厂积极努力下， ３．３清香型开发高端白酒的优势 在清香类型合作组的指导帮助下，充分发挥地域、原料、工艺 首先，全国ｌ２个白酒香型，其中清香类型白酒，都具有感 和品牌的特长，２００８年清香型白酒的产量达到３００万千升， 官香气口味淡雅、现代，卫生指标符合安全的独特优势，节粮、 占据白酒半壁河山。目前市场，清香类暖流仍在升温，如果我 节能、环保也是走在行业前列。 们再把清香高端白酒提升一步，全国清香型白酒的前景会越 其次，清香型白酒，生产过程的清洁度较好，这也是行业 来越好。 ５