学校食堂食品质量保证措施

学校食堂食品质量保证措施

1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时间不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任。

（1）变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的。

（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。

（3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。

（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、兽、水产动物等及其制品；

（6）掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的；

（7）超过保质期限的。

2、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售三无产品 。

3、努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同

特色的菜肴。

4、学校教职工、学生和临时来客就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐教职工、学生有权要求退换，食堂工作人员积极负责退换，并授受有关部门处理。

5、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异堂的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要烹制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的烹制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

6、必须做好服务质量，统一管理，对校方提出的要求给予充分的准备，及时做好营运方案。

7、需要将制定好的员工月考核方案交给校方审核，依据校方认可的员工月考核方案每月对员工进行工资考核，特别要加强对厨师进行考核。

8、在食堂承作期间，根据校方建议和意见改进菜肴的口味及质量。足量（注：每份饭菜数量）、优质（质量保证体系）。

9、按标准食谱配比加工。确保咸、淡相宜，口味适中。

10、严格把握加工环节，规范着装，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂等），不烧夹生饭，半生菜。