食堂管理

食堂管理制度

第一章 总则

第一条 为规范职工食堂管理，提高综合服务质量，保证员工正常用餐和食堂卫生安全特制定本管理制度。

第二章 适用范围

第二条 本制度适用于食堂服务、卫生控制、费用核算及监督管理。

第三章 基本内容

第三条 食堂服务管理

1．食堂工作人员要讲文明，态度和蔼，热情周到，微笑服务，避免与就餐人员争执，更不允许骂人打架。

2．讲究职业道德，公正廉洁，一视同仁。

3．为使员工能及时就餐应保证开饭时间，提前准备好饭菜。

4．高、中、低档菜合理搭配，注意营养，保证营养均衡。

5．根据季节变化，不断调整饮食结构。

6．尊重员工的饮食习惯，每餐设两种以上菜肴，让员工选择可口的饭菜。

7．对于特殊情况（如员工加班），食堂要提前做好准备，保证加班人员能及时就餐。

8．对外来客人要先了解客人饮食特点，再确定采购清单，既要吃好，又要避免不必要的浪费。

第四条 卫生管理

1．认真贯彻《食品卫生法》增强食堂工作人员卫生意识。

2．在采购、验收、加工、出售等环节严格把关，落实责任，严禁使用霉变、过期、变质的原料或出售变质食品。

3．保持食堂内厨具、餐具卫生。

4．经常打扫餐厅、厨房卫生、保持地面、餐桌、门窗等无灰尘，并不得积存过多的垃圾废物，应及时清理。

5．食堂工作人员每年进行一次体检，有传染病者应及时调离岗位。

6．食堂工作人员要保持好个人卫生，不蓄胡须，勤剪指甲，服装整齐。

第五条 采购及保管管理办法

1．由食堂管理员负责材料的采购工作，采购材料应依据每日所填写的采购清单进行。

2．食堂管理员对采购质量负责，不得采购过期腐烂、霉变的食品，否则视为失职行为。

3．材料购回后，由食堂厨师逐一验收，并在采购清单上签字，做好入库登记，对不符合食堂所需劣质材料厨师有权拒收。

4．当天使用的材料，应填写出库单，做好出库记录。

5．为实现群众监督、民主管理，对食堂费用管理由总经办和财务部监督管理。

6．年终时由食堂管理员及将食堂采购、保管等情况形成报表交总经办备查。

第六条 食堂费用管理

1．食堂管理员采购现金支取流程：

食堂管理员填写借款申请→总经办部长签字→财务部长签批→公司总经理签批→财务部付款后挂个人帐往来。

2. 食堂费用统计工作由食堂管理员负责，每天整理好当日采购清单，每一周或两周进行汇总登记，报总经办部长审核，财务部长批准后，到财务冲减个人往来。

3. 食堂就餐卡由总经办行政人员发放，每次存钱到总经办指定人员处，应避免就餐时

间存钱。

4．食堂应本着节约成本，减少浪费的原则，保证食堂的服务质量，让员工安心工作。

第七条 监督检查

总经办应经常对食堂卫生、服务、安全及各种票据记录填写情况等事项进行检查。