新年的故乡

新年的故乡

民以食为天

自年二十五到二十七，按习俗是解决关于吃的问题的。从磨豆腐到杀猪到宰鸡，程序上连贯且仔细。仿佛一年到头，就为这几顿饭似的。这么一想，年过得就越来越没意思了。为什么，因为我们早己不愁吃喝，以吃喝为载体的春节，意义上难免要大打折扣！以前的生活，围绕吃有许多有意思的的事情呢。让我们简单回顾一下那艰难岁月中关于吃的记忆！

二十五

二十五，磨豆腐。以前的农村，讲自给自足，每家每户基本上就是一个全能的工厂。这不，像磨豆腐这样的专业技术工作也得做的。一般的情况是，每年就磨一次，大概就在腊月二十五。

为此，在二十四下午就得准备了。先是把粮仓里的黄豆拿出来，这里有一些籽大粒饱的是留下来做种子的，人们舍不得吃。另一袋里有一些较为秕的，好的已经卖了，一般是打场是剩的把尾，里面甚至还有泥土石子。这一些是留作自己用的。计算一下一家人大致需要量，大概是每斤大豆可以磨出2-3斤的样子一般称出10斤左右。一家人开始仔细的挑拣里面的杂物，之后，烧一些热水将豆子泡上。

到第二天，把角落里的石磨搬出来，用桌子等固定好，把已经泡得发涨的豆子和着水从磨眼里倒下去，一个人或者大家轮替着推磨。在呼呼隆隆的磨声中，一家人像玩玩具似的，围绕着这个原始的工具欢笑着，把豆子变成乳白的稀浆，顺着磨槽从磨盘的四周流下来。大人们满心欢喜，小孩子满脸欢笑。小脸因为推磨用力兴奋而通红，小手因为水的浸

泡而通红。在游戏与快乐之间，黄豆变成豆浆。

然后找来白纱布，约两米见方，四个角固定在由两根木棍做成十字四端，十字节点吊在房梁上，这是个简单的滤网。将磨出的连渣带浆一并通过滤网，滤网下面的盆子里便是白白的豆浆了。为了将网内的豆浆滤净，双手握住木棍一端，上下舞动，团状的豆渣在纱布里滚动。小孩子很喜欢干这活，快乐的像舞蹈。在吱吱呀呀的声音里，豆浆沥净，纱网里留下豆腐渣。这种豆渣不同于豆浆机打出来的味道，没滋没味，干涩难咽。艰苦岁月里，豆渣炒过之后或拌着其他食物是可以食用的。

这时把豆浆放到大锅里煮，随着火侯大量的泡沫冒出来，用卤水 （石膏水）点一些。这就是卤水点豆腐-一物降一物。豆浆便老老实实呆在锅里，不再有泡沫了。

待豆浆烧开煮熟，蛋白质成絮状 ，人们便熄了灶火。把沙布剪成约一米宽两米长，把锅里的豆腐乳舀进沙布里。这时侯，香浓的豆腐脑气味溢满全家。孩子们可以先吃一碗，解解馋。被纱布包裹的豆腐脑在纱布里慢慢地淋出水来。一般用两个锅盖（用芦苇手工制作的那种）夹着，再放上石头压着。这时间一般就到了晚上，约一个小时工夫，或者到第二天早上，不再有水溢出。这样，豆腐就做成了。解开纱布，洁白水嫩的豆腐就做成了。

后来，允许个体户和商品流通了，农村有专门的豆腐作坊。卖豆腐的一般挑一个担子，两头两个筐子。操着沉厚悠长的腔调，“豆腐，豆~腐”，人们便把那人喊住了。从家里取出大豆，凑上来，评豆腐的成色，讨论换豆腐的比例，一般以一斤大豆换二斤左右的豆腐成交。作坊的制作工艺也大致如此。但这后来的豆腐的味道也大不如前了。

最令人回味的是年的味道，最令人铭记的是关于年的生动记忆。现在的孩子们吃到各种食物，但是以前的孩子还享受了制作食物的乐趣。现在的孩子只能在狭小空间里孤独玩

着塑料玩具，完全没有以前的孩子在群体中互助的快乐。