酒的定义：酒是以粮食、果实、植物等或含有糖分或淀粉的原料经
发酵、蒸馏（或不蒸馏）、配制等工艺而得到的含有乙醇的刺激性饮料，其酒精含量一般为0.5%——75.5%。
举例：黄酒：稻米、黍米、黑米、小麦 白酒：小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食（五粮液）
酒精饮料，为什么称为饮料？饮料的定义：饮料是指经加工制作成的适于供人类饮用的液体，其功能主要是解渴，提供营养或提神等等。
农夫山泉有点甜，那么矿泉水是饮料吗？酒的主要成分就是酒精和水，所以酒也能解渴。酒中还含有蛋白质、氨基酸等微量元素，具有一定的营养成分；喝酒后会觉得身体发热，因此酒也能提供能量，所以酒也算是一种饮料。
世界上的酒品饮料形态各一，品种繁多，那么他们之间是否存在着什么相同之处或者说是共性呢？接下来我们就能看看酒的分类。
饮料按其所含的酒精含量分为软饮料和硬饮料。硬饮料就是我们通常所说的酒（软饮料在这里暂不展开）
二、历史发展与起源
了解了酒的定义，我们可以说对酒建立了一个相对明确的概念。那我们不禁会有这样一个疑问，酒是从何而来来的呢？到底是谁发明的？那我们就要谈谈酒的历史起源了。
东方：
1、上天造酒。我们知道古人由于受科学技术条件的限制会把一些在当时不能理解解释的事情归结为是神话。而我们知道酒的生产是相对比较复杂的，因为其中涉及很多的理化原理，酒精的产生实质上是一种化学变化。，因此就有了上天造酒这样一个说法。
《酒谱》成书于宋仁宗天圣二年（公元1024年），选取有关酒的故事、掌故、传闻计十四题，包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人
酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪，关于酒的诗文等，内容丰实，多采“旧闻”，且分类排比，一目了然，可以说是对北宋以前中国酒文化的汇集，有较高的史料价值。2、猿猴造酒。古人认为是猿猴发现了酒，并称酒为猿酒。有关这种“猿猴造酒”的说法听起来似乎荒唐可笑，其实是有些科学根据的。人类的发明创造，往往是大自然后发的结果，酿酒之本，亦可有同观。 洪荒时代，野果落地无人拾，温度相宜自然发酵，成为香味醇厚的汁水，我们知道猿猴是人类的祖先，这样一种高等的灵长类动物无意中发现了这样一种味道奇特的汁水，处于模仿的本能，它们会根据自己的好恶来选择喜食的果实堆积在一起，通过自然发酵来获得这样的液体，因此便有了猿猴造酒的说法。
《粤西偶记》中有关猿猴酿酒的记载。《粤西偶记》是广西历史地理著作。清代陆祚蕃撰。陆是浙江平湖人。康熙十二年(1673)进士，先后任云南道御史、贵州贵东道等职。该书是作者督学广西时，记载在广西所见所闻的山川、气候、物产、民族风土，以及怪异等。是研究广西少数民族历史的重要参考文献。收载于《小方壶斋舆地丛钞》和《丛书集成初编》。
3、仪狄酿酒。据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等先秦典籍记载是夏禹时代司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人。大禹因为治水有功而得到了皇位，但是也因为国事操烦，而十分劳累，庞大的压力，使得他吃不下饭也睡不着觉，而逐渐瘦弱，禹的女儿眼看着父王每天繁忙国事，感到十分心疼，于是便请服侍禹膳食的仪狄来想想办法。有一天，仪狄到深山里打猎，希望猎得山珍美味，为大禹做美味的料理，意外的却发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原来这是桃子所流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且脸上还露出十分满足的样子，于是让好奇的仪狄也想亲自品尝看看。一尝之下，他感到全身热呼呼的、很舒服，整个人筋骨都活络了起来，他喝了大为惊奇，仪狄高兴的说：想不到这种汁液可以让人忘却烦恼，而
且睡的十分舒服，简直是神仙之水。仪狄便潜心研究用糯米酿制出性温味甜的酒，并献给大禹，大禹喝后觉得非常舒服，感觉精神振奋，越喝越多，飘飘欲仙,一醉不起影响了第二天的早朝，等到大禹来到时，他很不好意思的对大家说：「酒虽然治好了我的病，却使我荒废了朝政，我以后再也不喝酒了。因此就有了战国策上的那段记载。仪狄所酿之酒就是黄酒的前身，因此她在我国南方地区被奉为酒神。
4、杜康酿酒。既然南方地区有酒神，那么北方地区也有酒神。在北方流传着杜康造酒的传说。我们知道北方特有的一种粮食作物是高粱，而杜康相传就是用高粱酿酒的。杜康，夏朝人，传说为最早造酒的人。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。杜康奠定了我国白酒制造业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣。
民间有如下传说： 杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其隔指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。 因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。
看完了我国传统酒的历史发展起源，那我们可能不禁会问了，国外的酒又是起源于什么呢？在西方也有很多关于酒的起源传说。
西方：
希腊人把狄奥尼苏斯奉为酒神。巴克斯（Bacchus），他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。
埃及人则信奉奥西里斯为酒神，他生前是一个开明的国王，死后是地界主宰和死亡判官。他还是复活、降雨和植物之神， 被称为\"丰饶之神\"。相传奥西里斯生下来的时候，天上就传出一个声音，说他将成为万物之主，果然奥西里斯在拉神退位后继承了王位。奥西里斯继位之初，埃及还处于野蛮状态，人们以捕猎为主，部落时常发生战争，互相残杀。奥西里斯来到人群中，教授他们选择食物、开垦土地、播种粮食、栽种果树，让他们生产出面包、葡萄酒和啤酒，改善了温饱，生活逐渐富足，同时他制订了法律，平息了部落之争，于是埃及成为一个和平统一的国家。
就是这样一位孕育着生命与希望，同时也掌管着死亡的神，作为了埃及的酒神，倒是颇耐人寻味的。可见很早以前酒在人们的心目中就有了较高的地位。
旧石器时代后期，人们根据自己的好恶选择，将采摘下的野果贮存起来，有意识的发酵后享用。这可以说是最原始的酒。
到了新时器时代，生产工具、畜牧业产生并发展起来。含糖的兽奶，一时吃不完，和含糖的野果相仿也有可能受到自然界中酵母菌等微生物的作用发酵成为酒。因此果酒和入酒有可能是最早的酒。
三、酒精与酒度
接下来我们要了解的第三个板块就是酒精与酒度。
酒精：我们知道不管是任何种类任何品牌的酒他们所具有一种共同的成分——酒精，这也是酒之所以为酒的最关键的地方。酒精到底是个什么东西，它具有哪些性状？那我们就要看看他的理化性质：酒
精又名乙醇，化学式是C2H5OH ，它的沸点是78.3度（这是非常关键的一个数据，因为酿造蒸馏酒也就是烈性酒时所用到的蒸馏工艺就是根据酒精的这一性质），冰点是—114度（我们可以知道为什么俄罗斯人那么喜爱伏特加），它的相对密度是0.79，请问大家水的密度是多少？我们可以直到酒比水清（酒精燃烧时用水去灭火是不可取
的）。它在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略带刺激性。
酒度：我们平常说白酒多少度，这个数值就是指的酒度，也就是酒精含量。引例：啤酒的麦汁浓度，8°P（酿酒时的麦芽汁含糖量）
1、 标准酒度，53%vol或53°2、 英制酒度3、 美制酒度
四、酒类主要生产工艺
发酵：我们知道最初的酒是自然发酵产生的，蒸馏技术也需要建
立在发酵的基础之上，所以发酵工艺是酿酒过程中最基础最关键最核心的过程。酵母菌在有氧条件下繁殖，在无氧条件下通过糖类转化成乙醇和二氧化碳。而我们国家酿酒的传统是以粮食为原料，而粮食作物的主要成分是淀粉，所以我国酿酒的需要解决的首要问题是淀粉的单糖化。
蒸馏：正常发酵后得到酒液的酒度是15度左右，想要得到更高的酒度就必须通过蒸馏技术。提问：市面上有哪些酒是经过蒸馏工艺了的？蒸馏工艺的原理是根据酒精的理化性质：酒精的汽化温度为78.3度，只要将发酵过的原料加热到78.3度以上，就能获得酒精气体，冷却之后即为液体酒精。采用蒸馏方法来提高酒度，酒精含量一次可提高3倍。（举例：茅台8次蒸馏。通过图解解释掐头去尾取心法。）陈酿：我们刚才了解到蒸馏技术会带走酒中的杂质和它的颜色，所以蒸馏次数越多，酒的颜色越浅，那么同为蒸馏酒的威士忌、白兰
地为什么会有颜色？那是因为它们在生产过程中会有陈酿环节，外国人通常有橡木桶来陈酿酒，酒在橡木桶中存放会发生一些微妙的变化，因为木桶是疏松多孔的，酒在木桶里面会有一个微氧活动，进行呼吸，在这样一个过程中酒精会缓慢挥发，随着时间的推移，酒的口感会有粗糙刺激变得逐渐柔和醇厚，并且橡木桶是有颜色的，因此酒便浸木夺色染上橡木桶的颜色。中国人通常用陶罐陈酿酒，陶罐也是具有微孔结构的。女儿红陈酿的典型例子：女儿红。冬季酿造后，埋入池塘底的淤泥里（水分、温度、湿度）。
勾兑：省略
五、健康饮酒
饮酒的益处：大家觉得喝酒会有益处吗？答案是肯定的。
1.因为酒本身就是一种营养物。白酒等高度酒由于酒精含量高的原因对人体的营养价值有限，而黄酒、啤酒、葡萄酒等低度酒含有丰富的营养物质，如黄酒含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，被誉为“液体蛋糕”。啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。
2.酒是产生高热量的饮料,1克酒精能产生7千卡热量,仅次于脂肪产生的热量,所以酒还可以为我们的身体提供能量。
3.我们古人认为酒是百药之长，我们国家自古也有以酒入药，借酒行药的传统，我们很多家庭里面可能都有自己泡药酒的习惯，通常将枸杞、人参之类的药材浸泡在酒中，由于酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果，因此酒可以使药效得到更好的发挥。
饮酒的危害：酒喝多了就会醉，甚至酒精中毒，产生生命危
险。那么到底随着喝酒量的变化也就是我们体内酒精含量的变化的我们会出现一个什么样的不同状况呢？这里我们引入BAC也就是血液酒精浓度来作为衡量和判断的指标，血液中的酒精浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感（此时人最舒适）；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人会进入胡话期（微醺，进入胡话期，科长会觉得自己是处长）；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步（亢奋期，所见都为双份，自己已经是处长，极可能打人或被打）；达到0.3%时，自我操控能力消失（失控期，自我操控能力消失，进入超现实主义阶段）；达到0.4%到0.5%时，人就可失去知觉，昏迷不醒（佛洛依德，不省人事，不知痛痒，不知死活，烂醉如泥）；达到0.6%到0.7%时，极可能出现生命危险（沉醉期，也叫立地成佛，生就是死，死就是生）。
那么酒为什么会有如此大的威力，酒喝进去后，到底去了什么地方呢？饮酒后，乙醇很快通过胃和小肠的毛细血管进入血液。一般情况下，饮酒者血液中乙醇的浓度在30~45分钟内将达到最大值，随后逐渐降低。当BAC超过1000mg/L时，将可能引起明显的乙醇中毒。摄入体内的乙醇除少量未被代谢而通过呼吸和体液直接排出外，大部分乙醇需被氧化分解。所以大量的酒精留在体内是促使我们身体产生各种反应与状况的根本。
喝酒对那个器官伤害最大？肝脏，这是因为酒精的分解或氧化过程主要在肝脏进行。肝脏中有一种叫做醇脱氢酶的生化酶可以从乙醇剥离电子，从而形成乙醛，而另一种称为醛脱氢酶的生化酶在有氧条件下再将乙醛分解成为乙酸。举例：喝酒脸红和喝酒脸白。
喝酒过量除了对脏器有所伤害，还因为酒精的麻醉作用，同时也会对我们的大脑神经造成影响，摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、身体机能及情绪反应都有严重伤害。举例：1.一
些人喝酒喝多后特别容易情绪激动、冲动，日常生活中经常会发生喝酒后寻衅滋事、打架伤人的事情，大部分都是因为一些小事或口角之争而引起的，这往往都是酒精惹的；酒后家庭暴力。2.喝高了后，看人会有重影，走路也是踉踉跄跄，不能走直线，平衡感下降，需要人扶，这是因为酒精对我们的视觉神经及身体机能造成了影响。3.不知道在大家醉酒的经历中有没有类似的情况，就是喝多了之后说了一些不敢说的话，做了不敢做甚至是不该做的事，结果第二天酒醒之后什么也不记得了，这貌似是个不错的借口啊，好像还挺无辜的。
浓茶咖啡不宜解酒的原因：由于咖啡和茶碱都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒时机体的失水，而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及再分解就从肾脏排出，从而对肾脏起毒性作用；另外，河北省医学科学研究院戒酒科专家了解到，咖啡和茶碱有兴奋心脏的作用相加，可加重心脏的负担；咖啡和茶碱还有可能加重酒精对胃黏膜的刺激。因此，用浓茶和咖啡解酒并不合适。
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