餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30
(1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐檯的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。 (4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。
(5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 (6)9:30—10:00中餐的开档工作。
(7)10:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (8)10:00—11:00餐前準备工作。(房间卫生、用具及工具的準备) (9)11:00站位迎客
(10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务
(12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10:00—14:30
(1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
(2)10:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00餐前準备工作。(房间卫生、用具及工具的準备) (4)11:00站位迎客
(5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务
(7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
(7)13:30—14:00包房收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00
(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
(2)17:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前準备工作。(房间卫生、用具及工具的準备) (4)18:00站位迎客
(5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务
(7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00
(1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
(2)14:00準时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。 (3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。
(4)15:30—16:30餐厅準备工作及茶吧客人的接待服务工作。 (5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。
(6)17:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (7)17:00—18:00餐前準备工作。(房间卫生、用具及工具的準备) (8)18:00站位迎客
(9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务
(11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。 (12)20:30—21:00包房收尾工作
(13)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (14)21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。 (15)22:00填写交接工作本 (16)完成领导交给的其他任务。 餐饮迎宾员工作流程 10:00—14:30
(1)9:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
(2)10:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:00—11:00接待的準备工作。(客情的熟知、区域卫生、用具及工具的準备)
(4)11:00站在指定位置迎客
(5)11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00
(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。
(2)17:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:00—18:00餐前準备工作。(区域卫生、用具及工具的準备) (4)18:00站在指定位置迎客
(5)18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。 pa岗位工作流程 10:00—14:30
(1)09:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。
(2)10:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)10:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。
(4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清理。 (5)擦拭大厅茶几、菸缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。
(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。 (7)清洗楼梯口,擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。 (8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭乾净
(9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至下班。 (12)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。 17:00--21:00
(1)16:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。
(2)17:00準时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 (3)17:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清理。 (5)擦拭大厅茶几、菸缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。
(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。 (7)清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。 (8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭乾净
(9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至到下班。 (12)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。 迎宾工作程式 一、迎候客人:
1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。
“下午/中午/早上好/欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订 “先生/小姐,请问您有预订吗?”
4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数:“先生/小姐,请问几位?” 三、领位
1 、右手嚮应平行进的方向作出请的手势 “先生/小姐,这边请!”
2 、走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。
3 、到达了餐桌边后应先徵询客人意见 “先生/小姐,请问这个房间您满意吗?”
如果客人不满意,应在情况许可的情况下,儘量根据其要求予以更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。
迎宾:“先生/小姐,非常抱歉,这个房间已预订了,那个房间好吗?” 4 、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。 四、离开
1 、祝客人用餐愉快和道别
迎客:“先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!”
2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的资讯知会他们。 五、送客:
1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人拉门。 2 、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别 迎宾:“先生/小姐,谢谢光临,祝你愉快再见!”
传菜生工作程式 一 、开餐服务:
1 )接到楼面入单,迅速入夹,并送至各生产部门。 2 )根据入单,应事先备好服务用具及特殊配料。
3 )厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并报上菜名、台号,划菜员在点选单上勾销该菜。
4 )出菜必须用托盘,冷热菜分开摆放。
5 )出菜时注意核对台号、菜餚名称,避免上错菜餚。须将菜送到所属的餐檯边(厅房到房门),由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开,顺便将撤下的餐具一併带去,送到管事部清洗。
6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜,必须配上茶碟作垫底,有汤汁盅类需附带题更。
7 )如上煲、仔类菜餚,必须跟上溼的毛巾。
8 )若有菜很长的时间没出来时,应问厨房询问,若漏单时应马上通知厨房补上,或通知领班处理,若属洁清品种,按退菜程式处理。 9 )将沽清品种及时通知楼面。 10 )必要时协助对前台的餐具补充。
11 )负责将楼面撤出的托盘清洗净,把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的乾爽、清洁。 二 、餐后服务
1 )整理所有点选单,并装订、彙总、备查。 2 )将所有托盘全部清洁乾净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后,整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有髒布草清点捆扎。 酒店客房送餐服务规範
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