酒店餐饮部各岗位工作流程

餐饮早班服务员工作流程 6:30—14:30

（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 （2）6：30自助餐檯的菜品及用品配备齐全。 （3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。 （4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。

（5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。 （6）9:30—10:00中餐的开档工作。

（7）10：00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （8）10:00—11:00餐前準备工作。（房间卫生、用具及工具的準备） （9）11:00站位迎客

（10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （11）12:00—13:00席间服务

（12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （13）13:30—14:00包房收尾工作 （14）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （15）14:30跟中班做好工作交接 （16）完成领导交给的其他任务。 餐饮两头班服务员工作流程 10：00—14：30

（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）10：00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）10:00—11:00餐前準备工作。（房间卫生、用具及工具的準备） （4）11:00站位迎客

（5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 （6）12:00—13:00席间服务

（7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

（7）13:30—14:00包房收尾工作 （8）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 17：00--21:00

（1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）17:00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）17:00—18:00餐前準备工作。（房间卫生、用具及工具的準备） （4）18:00站位迎客

（5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （6）19:00—20:00席间服务

（7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 （7）20:30—21:00包房收尾工作 （8）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 餐饮中班服务员工作流程 14:00—22:00

（1）13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）14：00準时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。 （3）14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。

（4）15:30—16:30餐厅準备工作及茶吧客人的接待服务工作。 （5）16:30—17:00餐厅中班的开档工作。

（6）17:00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （7）17:00—18:00餐前準备工作。（房间卫生、用具及工具的準备） （8）18:00站位迎客

（9）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 （10）19:00—20:00席间服务

（11）20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。 （12）20:30—21:00包房收尾工作

（13）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （14）21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。 （15）22:00填写交接工作本 （16）完成领导交给的其他任务。 餐饮迎宾员工作流程 10：00—14：30

（1）9：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）10：00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）10:00—11:00接待的準备工作。（客情的熟知、区域卫生、用具及工具的準备）

（4）11:00站在指定位置迎客

（5）11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中 （7）13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作 （8）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 17：00--21:00

（1）16：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）17：00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）17:00—18:00餐前準备工作。（区域卫生、用具及工具的準备） （4）18:00站在指定位置迎客

（5）18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中 （7）20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作 （8）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （9）完成领导交给的其他任务。 pa岗位工作流程 10：00—14：30

（1）09：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。

（2）10：00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）10：10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。

（4）做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。 （5）擦拭大厅茶几、菸缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。

（6）对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。 （7）清洗楼梯口，擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。 （8） 把1-2楼楼梯扶手擦拭乾净

（9）对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 （10）负责客用洗手间的打扫和保洁。 （11）保持负责区域卫生直至下班。 （12）14:00—14:30员工轮流用餐时间 （13）完成领导交给的其他任务。 17：00--21:00

（1）16：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。

（2）17：00準时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。 （3）17：10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。 （4）做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。 （5）擦拭大厅茶几、菸缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。

（6）对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。 （7）清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。 （8） 把1-2楼楼梯扶手擦拭乾净

（9）对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 （10）负责客用洗手间的打扫和保洁。 （11）保持负责区域卫生直至到下班。 （12）21:00—21:30员工轮流用餐时间 （13）完成领导交给的其他任务。 迎宾工作程式 一、迎候客人：

1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。

2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。

“下午/中午/早上好/欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订 “先生/小姐，请问您有预订吗?”

4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数：“先生/小姐，请问几位?” 三、领位

1 、右手嚮应平行进的方向作出请的手势 “先生/小姐，这边请!”

2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

3 、到达了餐桌边后应先徵询客人意见 “先生/小姐，请问这个房间您满意吗?”

如果客人不满意，应在情况许可的情况下，儘量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。

迎宾：“先生/小姐，非常抱歉，这个房间已预订了，那个房间好吗?” 4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。 四、离开

1 、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!”

2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的资讯知会他们。 五、送客：

1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别 迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”

传菜生工作程式 一 、开餐服务：

1 )接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。 2 )根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。

3 )厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点选单上勾销该菜。

4 )出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。

5 )出菜时注意核对台号、菜餚名称，避免上错菜餚。须将菜送到所属的餐檯边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一併带去，送到管事部清洗。

6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。

7 )如上煲、仔类菜餚，必须跟上溼的毛巾。

8 )若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程式处理。 9 )将沽清品种及时通知楼面。 10 )必要时协助对前台的餐具补充。

11 )负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的乾爽、清洁。 二 、餐后服务

1 )整理所有点选单，并装订、彙总、备查。 2 )将所有托盘全部清洁乾净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有髒布草清点捆扎。 酒店客房送餐服务规範