１００ 酿酒科技２０１６年第２期（总第２６０期）·ＬＩＱＵＯＲ—ＭＡＫＩＮＧ ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ２０１６Ｎｏ．２（Ｔｏ１．２６０） ＯＯＩ：１０．１３７４６８．ｎｊｋｊ．２０１５４２９ 对黄酒米浆水综合回用的研究 魏桃英 ，张秋汀 ，沈丽敏 ，王浩然 （１．浙江工业职业技术学院，浙江绍兴３１２０００； ２．会稽山绍兴酒股份有限公司，浙江绍兴３１２０３０） 摘要： 对不同品种的糯米浸米过程中米浆水变化情况进行分析，建议企业在符合浸米要求的情况下，适当改变 浸米工艺，使浸出的浆水质量相对接近，作为投料用水有利于发酵控制。同时对米浆水不同添加量对黄酒质量产 生的影响进行分析。结果表明，米浆水所含比例越高，黄酒中氨基酸态氮、酸度、总糖含量越高，４０％比例的米浆水 作为投料水，黄酒中的酒精度含量最高。最适宜的米浆水添加量为４０％～５０％。 关键词： 米浆水； 利用； 黄酒 中图分类号：ＴＳ２６２．４；ＴＳ２６１．４；Ｘ７９７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１—９２８６（２０１６）０２—０１００—０４ Ｔｈｅ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｒｅｕｓｅ ｏｆ Ｒｉｃｅ Ｓｏａｋｉｎｇ Ｗａｔｅｒ ｉｎ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｃｅ Ｗｉｎｅ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ＷＥＩ Ｔａｏｙｉｎｇ￣，ＺＨＡＮＧ Ｑｉｕｔｉｎｇ２，ＳＨＥＮ Ｌｉｍｉｎｇ ａｎｄ ＷＡＮＧ Ｈａｏｒａｎ （１．Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｓｈａｏｘｉｎｇ，Ｚｈ￣ｉａｎｇ ３ １ ２０００；２．Ｋｕａｉｊｉ Ｍｏｕｎｔａｉｎ Ｓｈａｏｘｉｎｇ Ｗｉｎｅ Ｃｏ．Ｌｔｄ．， Ｓｈａｏｘｉｎｇ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３ １２０３０，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｒｉｃｅ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｉｎ ｔｈｅ ｓｏａｋｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｇｌｕｔｉｎｏｕｓ ｒｉｃｅ ｏｆ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ ｗａｓ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｉｔ ｗａｓ ｒｅｃｏｍｍｅｎｅｄ ｔｈａｔ ｒｉｃｅ－ｓｏａｋｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ａｄｊｕｓｔｅｄ ｐｒｏｐｅｒｌｙ ｔｏ ｏｂｔａｉｎ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｏｆ ａｌｍｏｓｔ ｔｈｅ ｓａｎｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ，ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｂｅｎｉｉｆｃｉａｌ ｔｏ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｃｏｎｔｒｏ１．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｈｅ ａｄｄｉｔｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｏｎ ｙｅｌｌｏｗ ｒｉｃｅ ｗｉｎｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅ－ ｓｕｉｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ，ｔｈｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｗａｔｅｒ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｒｉｃｅ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｄｕｃｅ ｙｅｌｌｏｗ ｒｉｃｅ ｗｉｎｅ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｎｉ￣ｏｇｅｎ．ａｃｉｄｉｔｙ ａｎｄ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ，ｔｈｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｆｅｅｄ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ４０％ｏｆ ｒｉｃｅ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｄｕｃｅ ｙｅｌｌｏｗ ｒｉｃｅ ｗｉｎｅ ｏｆ ｈｅ ｔｈｉｇｈｅｓｔ ａｌｃｏｈｏｌ ｃｏｎｔｅｎｔ。ａｎｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ａｄｄｉｎｇ ａｍｏｕｎｔ ｏｆｆｉｃｅ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｗａｓ ４０％～５０％． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒｉｃｅ ｓｏａｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ；ｒｅｕｓｅ；ｙｅｌｌｏｗ ｒｉｃｅ ｗｉｎｅ 黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是我国的国粹， ２０ ｄ。机械化生产黄酒浸米时采用保温技术，一般在室 是民族特产。米浆水是黄酒生产过程中的副产物，含有 温２０￣２５℃，水温为２０￣２３℃的保温条件下，浸米４８～ 丰富的淀粉、蛋白质、糖类、有机酸，其中氨基酸多达１８ ９６ ｈ以缩短浸米时间，但不论如何，浸米水的总酸等含量 种【”，还有Ｂ族维生素、微量元素与矿物质等物质，易被人 都有不程度的提高。通常一种酿酒方法对应一种浸米工 体消化吸收口 。米浆水中还有大量对酿酒有益的乳酸菌 艺，不管是何种产地的大米都采用同一种方法浸米，其实 与酵母菌等，如果能合理利用米浆水，即可成为回收利用 这种做法是欠缺的。黄酒企业要做大做强提高档次，要 的资源，如果不合理利用，当作废物弃之就会严重污染环 利用技术力量，首先必须做精做细，从酿造工艺着手，黄 境 。因为米浆水中含有大量含氮化合物，将导致水体 酒才会有更广阔的消费市场。 富营养化。米浆水产生量大，有机质含量高，处理成本 高，给黄酒企业带来很大的压力。解决米浆水的回收利 用，可避免向环境排放污水，节约水资源，不仅是人类生 １．１原料 ｌ材料与方法 存环境的需要，也是酒厂生存和发展的需要。米浆水中 含有丰富的氨基酸和有机物质、有机酸，能提高黄酒中的 实验所用原料见表ｌ。 １．２浸米实验工艺 （１）浸米料水比，米：水＝１：１，浸米在实验室内按室 氨态氮、酯类物质与酒精度 。现在黄酒企业浸米的方 法，传统的喂饭法酿酒，浸米时间大约为１ ｄ；淋饭法酿 内气温进行浸米。（２）浸米料水比，米：水＝１：１，浸米时按机械化生产 酒，浸米时间大约为２ ｄ；摊饭法酿酒，浸米时间大约为 基金项目：浙江省教育厅新苗培育计划项目“黄酒米浆水综合利用”，项目编号：２２１８０４０１０６２０８１４１６６。 收稿日期：２０１５—１卜１１ 作者简介：￣：（１９７２一），女，高级工程师，硕士，研究方向：黄酒品质分析与管理，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｉｔａｏｙｉｎｇ＠１６３．ｔｏｍ。 优先数字出版时间：２０１５－１２－２８；地址：ｈｎｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／５２．１０５１．ＴＳ．２０１５１２２８．１４５１．００７．ｈｔｍｌ。 魏桃英，张秋汀，沈丽敏，王浩然·对黄酒米浆水综合回用的研究 表１实验所用原料表 １０１ 酒精度：蒸馏法用酒精计测定，参照国标ＧＢ／Ｔ １ ３６６２— ２００８。 酸度：中和滴定法，参照国标ＧＢ／Ｔ １３６６２－－２００８。 氨基酸态氮：甲醛滴定法，参照国标ＧＢ／Ｔ ｌ３６６２— ．， ， ．，２００８。 艨０ｐＨ值：酸度计测定，参照ＧＢ／Ｔ １３６６２－－２００８。 ＣＯＤ值检测：参照国标ＧＢ １ｌ９１４＿＿ｌ９８９。 糯米水分测定：参照ＧＢ ５４９７—１９８５。 糯米淀粉测定：酸水解法。 实际操作的温度进行浸米试验，浸米时间９６ ｈ，浸米室温 ２结果与分析 ２０，－￣２５℃，水温２０＂￣２３℃，实验室试验在２３～２５℃的水 浴锅或培养箱内保温浸米。 浸米要求：按黄酒生产企业的经验用拇指与食指轻 捻能粉碎即可。 １．３黄酒发酵工艺与条件 １．３．１发酵工艺用料比 上虞糯米：水：生麦曲：酒母：糖化酶：液化酶：蛋白酶 ＝１：１．２：０．０８：０．０６：０．０００８：０．０００６：０．０００６。 实验室浸米水按１．２（２）方法得到，浸米温度为２３℃， 浸米量ｌ０ｋｇ，浸米时间４ｄ。 投料时，米浆水煮沸冷却，米浆水添加量分别以不同 比例加入０％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％作为投料水 进行投料，相应地减少清水用量，并保持总用水量不变。 投料时醪液温度控制在２６℃。发酵最高温度头耙为 ３３℃，后４ ｈ开耙，５ ｄ后降温到ｌ５℃进入后发酵期。发 酵时间设为１５ ｄ。 ｌ－３．２黄酒的生产工艺流程 黄酒的生产工艺流程见图１。 水 Ｉ＋一糖化酶、液化酶、蛋白酶 前发酵 Ｉ 后发酵 Ｉ １５ ｄ 图ｌ酿造工艺流程图 １．４检测指标及方法 发酵２ ｄ、３ ｄ、４ ｄ、１０ ｄ、１２ ｄ、１５ ｄ时检测酒样的酸 度、酒精度。氨态氮和总糖在１５ ｄ时检测。酒精用２层 纱布过滤检测，滤液用滤纸过滤检测酸度、糖度、氨态氮。 糖度：廉爱侬法，参照国标ＧＢ／Ｔ １３６６２－－２００８。 ２．１不同品种糯米与不同方法浸米浆水分析 ２．１．１ ２种糯米黄酒企业常规指标分析 ２种糯米黄酒企业常规指标见表２。 表２ ２种糯米常规指标数据表 ２．１．２按方法（１）浸米得到的浆水分析 表３室温下２种糯米的米浆水分析表 注：１０月１５日浸米。 由表３可知，室温下浸米，浆水酸度上虞糯米比安徽 糯米高，也就是说上虞糯米酸度容易浸出，这说明不同米 质浸米，米浆水的酸度是不同的。ＣＯＤ值在ｌ～５ ｄ内不 断上升。 ２．１．３按方法（２）浸米得到的浆水分析 表４ ２５℃左右时，２种糯米的米浆水分析表 品种 浸 间 气味 士 ２５．２ ７２ ０．６９ 正常浆水气哆 Ｃ 釜 俪 、２５．３ ９６ ０．８６ 正常浆水气ｌ！＝ ２５．３ １２０ １．８ 正常浆水气 ● Ｌ，彗２５．２ ７２ １．３７ 正常浆水气Ｉ！； 壶 俪 、２５．３ ９６ ２．７５ 正常浆水气Ｉｊｊ ● ２５．３ １２０ ３．５９ 正常浆水气Ｉ！ｊ 由表４可知，在２５℃左右的水浴锅内保温浸米，所 得浆水酸度同样是上虞糯米比安徽糯米高。 从以上不同方法浸米检测的酸度分析可知，在室温 下或人为保温情况下进行浸米，只需温度控制差不多，米 浆水的酸度是接近的。影响米浆水酸度的主要因素是米 １０２ 酿酒科技２０１６年第２期（总第２６０期）·ＬＩＱＵＯＲ—ＭＡＫＩＮＧ ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ２０１６Ｎｏ．２ｆｆｏ１．２６０） 表５ ２７℃左右时，２种糯米的米浆水分析表 以被酵母利用。发酵３ ｄ后，取不同浆水添加量的样品进 行酒精度的测定。从数据分析可知，发酵前添加米浆水 对黄酒的发酵过程有促进作用，添加浆水的样品酒精度 均高于对照样。但当发酵１０ ｄ后，分别加入５０％与６０％ 的米浆水的样品酒精度与对照样差不多，只多了０．１％ｖｏｌ 左右。对于加入４０％浆水的酒样对黄酒酒精发酵的影 响非常显著，酒精度达到１９．１％ｖｏｌ，而对照样的酒精度 仅为１８．５％ｖｏｌ，这表明，酶是推动发酵正常进行的原动 力，由于黄酒酿造用原料中的淀粉等大分子物质只有在 的品种与产地，即米质不同，在相同的条件下浸米，米浆 酶的作用下分解成小分子的糖，才能被酵母等微生物利 水酸度是不同。不同来源的大米有一定的质量差异，米 浆水的污染程度也有差异。不同温度下得到浸米浆水的 成分也会有所不同，高温浸米在短时间内即可达到浸米 所需的要求，优于低温浸米，但其溶出的淀粉等有机物含 量也相对较多。实验室浸米浆水的酸度比生产实际浸米 酸度低的原因有可能是：浸米时直接用自来水的水温太 低，浸米量太少，浆水不易浸出，还有周围环境中乳酸菌 少，生产企业长期是处于固定地方浸米，环境中存在许多 与浆水有关的菌体，有利于浸米。从气味分析可知，４ ｄ 浸米时浆水气味是正常的。在本实验中按糯米检测的３ 个指标来分析，只有水分含量区别稍明显，上虞糯米水分 含量高些，米质结构疏松，浸出的米浆水的酸度与ＣＯＤ 值相对也高。 ２．１．４投料用米浆水理化指标分析 上虞糯米在２３℃左右的条件下，浸米量ｌ０ ，浸米 时间４ ｄ的米浆水理化指标进行测定，结果见表６。 表６投料米浆水理化指标 项目 米浆水 总酸（ｇ／Ｌ） ６ 氨基酸态氮（ｇ／Ｌ） Ｏ．８７ ｐＨ值 ３．８１ ２．２ 不同米浆水添加量对酒样质量分析 ２．２．１ 不同米浆水添加量酒精度随时间变化 不同米浆水添加量的酒样在发酵期对其酒精度进行 检测，结果见表７。 表７不同米浆水添加量对酒精度的影响 （％ｖｏＩ） 注：实际发酵２４ ｈ为发酵１ ｄ。 从表７的数据看出，添加米浆水后，酒精度略微上 升，说明米浆水内含有一定量的淀粉等物质，在发酵时可 用，而酶的活力大小与酒体中ｐＨ值有很大的关系，同一 种酶在不同ｐＨ值下具有不同的催化作用，适量有机酸产 生的酸性环境能使发酵醪中的糖化酶、液化酶较好地发 挥催化效力，从而提高酶的作用效果，提高原料利用率， 为酵母的生长繁殖提供充分的养料，从而实现了较高的 酒精得率。本实验表明，最适宜的添加量为４０％。添加 ５０％的米浆水对黄酒发酵没有影响。 ２．２．２不同米浆水添加量的酒酸度随时间变化 不同米浆水添加量的酒样在发酵期对其酸度进行检 测，结果见图２。 图２不同米浆水添加量对总酸的影响 由图２可知，总酸随着米浆水的添加量增加而增大， 初期总酸高，高总酸状态保持至１５ ｄ，但是加米浆水的酒 样总酸的增幅不大，还是对照样总酸的增幅大。因此本 实验表明，在发酵醪中加入米浆水，可以起到“以酸制酸” 的作用 】，抑制了一部分生酸菌的生成，从而提高原料利 用率，提高出酒率。从酸度检测指标看，添加６０％的米 浆水酒样，它的酸度己不符合黄酒ＧＢ １３６６２－－２００８半干 酒酸度的标准。所以在本次实验中可以看出，米浆水添 加量６０％时则过量了。但从节能减排利用浆水方面考 虑，适当调整一下工艺，发酵最高温度下降１～２℃有可 能会达到要求，这有待后续进一步进行研究。因为第一 次实验发酵温度按正常的３５￣３６℃为头耙温度，发酵醪 酸度偏高，故使酸度超过ＧＢ １３６６２－－２００８二级半干黄酒 的标准，所以本实验的发酵头耙温度设为３３℃。从酸度 魏桃英，张秋汀，沈丽敏，王浩然·对黄酒米浆水综合回用的研究 １０３ 的数据图中也可知，米浆水添加量超过５０％，发酵醪酸 有固定的供应商，掌握几种米质的特性是容易做到的。 度偏高更大。因此加入米浆水量越多，发酵醪酸度越高， 黄酒企业不敢过多加入米浆水的原因之一。 的影响 表８不同浆水添加量对１５ ｄ酒样总糖和氨基酸态氮影响 生产企业要做好浸米酸度记录，根据不同米质去适当调 于作为投料用水。 发酵反应越难控制，超过标准酸度的风险更大。这就是 整浸米时间或温度。使浸出的浆水质量相对接近，有利 ２．２－３不同米浆水添加量对１５ ｄ酒样总糖和氨基酸态氮 ３．２在添加米浆水试验中，米浆水的添加量不能太高， 否则不但影响成品黄酒的最终酸度与风味，而且又会影 响发酵过程的顺利进行。回用米浆水试验将添加比例控 制在０％～６０％，发酵时头耙温度控制在３３℃，所有的 发酵试验都顺利进行，但是米浆水添加量６０％的酒样酸 度略偏高。所以米浆水添加比例控制在４０％～５０％之 间为宜。黄酒酿造过程中，米浆水产生量大，是黄酒生产 从表８检测数据分析，米浆水的添加量对总糖和氨 基酸态氮的影响较大，尤其是对氨基酸态氮含量的提高 有很大帮助。这主要是由于米浆水中氨基酸态氮的含量 很高，实验时的米浆水的氨基酸态氮含量则不算高，在实 际生产浸米缸中得到的高浓度米浆水氨基酸态氮含量甚 过程中的副产物，在正常浸米的米水比为１：１的情况下， 生产１ ｔ黄酒产生米浆水是０．３５ ｔ。按本实验方法完全可 以在黄酒生产中回收利用完，真正做到节能减排。 参考文献： 酵工业，１９８８（３）：４６—５０． １］王荣民，沈国惠，颜真光，等．黄酒中氨基酸的测定［Ｊ］．食品与发 至高达１ ｅ／ｔ，以上。因为添加米浆水后，发酵醪的发酵起 ［始氨基酸态氮含量肯定明显提高，这有利于酵母菌、霉菌 等微生物的生长繁殖，原料利用率高，最终促进了１５ ｄ酒 样中总糖含量也相应提升。 ３结论 ［２］刘永乐，俞健，等．甜型黄酒发酵过程中的生物和化学成分性质 研究［Ｊ］．中国食品学报，２００４，４（１）：６０－６４． 【３］ 张益储，奚旦力，陈季华．味精废水处理工艺的研究［Ｊ］．上海环 境科学，１９９０，９（５）：２８－３０． ３．１从浸米实验可知，不同米质相同条件产生的浆水酸 酿酒科技，２０１０（８）：２５—３１． 度不同，水分含量高，结构疏松的大米，浸米时问适当减 ［５】薛洁，王异静，刘岩，等．黄酒酿造中米浆水回用技术的研究［Ｊ］． 少或浸米温度适当降低。所以选择符合要求的大米原料 酿酒科技，２００９（９）：１７—１９． 浸米工艺是解决米浆水问题的因素之一。因为生产企业 ［４】胡健，张国华，张雨，等．米浆水回用技术对黄酒酿造的影响［Ｊ］． ２０ １ ５安琪葡萄酒大事记 本刊讯：１月，国家科学技术奖励大会在北京人民大会堂隆重举行。安琪公司作为第一承担者实施的“高耐性酵母关键技术研究与产业化”项目获得 国家科学技术进步二等奖。 ２月，高谷胱甘肽非活性酵母开发成功并出口欧洲市场，该产品谷胱甘肽有效含量远超国际平均水平。２０１５年７月１０日，在德国美因茨召开的第３８ 届世界葡萄与葡萄酒大会暨第１３届ＯＩＶ大会已通过了在葡萄酒生产中使用富含谷胱甘肽酵母制品的应用技术法规。 ３月，经过两年的应用测试，“酒庄酒中国风”的核心技术成果ＣＥＣ系列酵母首次销售批量到意大利托斯卡纳、德国法尔兹等知名产区，这些来自中国 、宁夏贺兰山东麓的“风土酵母”在欧洲的酿酒表现，是中国葡萄酒科研人员、中国智造的集体荣耀。 ５月，“酒庄酒中国风，我们在行动”第二季技术巡讲持续开展。本次巡讲历时１０天，由国内外教授、博士组成的专家团走遍、河北、山东三大知名 葡萄酒产区，和全国三甲在内的１００多家酒庄的２００多名总工、酿酒师分享行业发展动态及技术成果。 ６月，宁夏银川ＳＩＴＥＶＩＮＩＴＥＣＨ２０１５酿酒技术博览会，安琪和鼎唐持续推出“酒庄酒中国风”的技术理念，ＯＩＶ总干事Ｊｅａｎ—ＭａｒｉｅＡｕｒａｎｄ、中酒协葡萄 酒分会秘书长王祖明、宁夏贺兰山东麓葡萄酒国际联合会郝林海、甘肃省酒业管理局陈浦等行业领导莅临展位指导工作。 ７月，安琪酿酒技术参访团一行４人分别拜访了中国食品发酵研究院、华中农大、湖北工业大学、北京工商大学等知名轻工、食品发酵类科研院所，就 大家共同关心的行业发展前景、问题需求展开探讨，在产品开发、检测分析、基础及应用研究方面达成了合作共识。 ８月，安琪公司通过欧盟有机认证材料答辩及审厂环节，获批有机认证的８款产品包括葡萄酒酵母、甘露糖蛋白、酵母细胞壁、自溶酵母、非活性酵母 等。是国内唯一、全球酵母行业获批品种最多的企业，展现了安琪为酿酒行业提供非产品的增值服务。 ９月，安琪酵母亮相中国河西走廊有机葡萄酒节，在后期的产品技术进产区活动中，安琪酿酒技术团队走访了３０多家具有代表性的酒企酒庄，开展产 品问答及技术互动。甘肃、产区一半以上的大中型葡萄酒企业及酒庄开始使用安琪产品。 １０月，在南京秋季全国糖酒会中，安琪酵母股份有限公司获得了“首届中国葡萄酒行业最具信赖服务企业”的荣誉称号。 ｌ１月，在意大利米兰举办的第２６届ＳＩＭＥＩ葡萄栽培酿造设备技术展会中，安琪公司凭借“有机认证产品”“中国风葡萄酒品鉴”“富含谷胱甘肽酵母制 品”三大亮点吸引了十多个国家、众多葡萄酒辅料商、酿酒师的关注，展现了安琪关注行业需求、持续不断的创造力。 Ｉ２月，在湖北省科枝厅组织的科技成果鉴定会上，安琪酵母公司承担的“高纯度酵母甘露糖蛋白关键技术研发与应用”通过专家答辩，实现了对酵母 衍生产品的综合利用，整体技术水平达到国际先进水平。（皮聪）
