法律分析：保险公司在理赔过程中可能会以各种理由拒绝赔付，但保险合同是双方自愿达成的协议，保险公司必须按照合同条款进行赔付。如果保险公司以“不赔”为由拒绝赔付脑干出血医疗费用，可进行以下法律分析：
1. 保险合同中是否包含脑干出血的赔付条款；
2. 保险合同中是否存在免赔条款或其他限制条款；
3. 保险公司是否履行了合同约定的理赔程序和要求。
法律依据：
1.《中华人民共和国合同法》 第十九条 合同是法律规定的一种民事法律行为，当事人应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。
2.《保险法》 第十六条 保险公司应当依照合同约定，按期履行保险合同。
3.《保险法》 第十七条 保险公司违反保险合同约定，拒不履行支付保险金的，应当承担违约责任。
4.《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释（三）》 第二十三条 保险人拒不支付保险金的，被保险人可以直接向保险人请求赔偿。
因此，如果保险公司以“不赔”为由拒绝赔付脑干出血医疗费用，被保险人可以根据保险合同条款和相关法律规定，向保险公司要求赔偿。
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