法律分析：一、在校实习生都只能和企业签劳务合同吗
实习不要签劳动合同，因为在校生实习生不属于劳动法律、法规规定的劳动者，和用人单位之间也不是劳动关系，所以不适用劳动合同法，可以不签劳动合同。
法律依据：
《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第七条
用人单位应与其长期被外单位借用的人员、带薪上学人员、以及其他非在岗但仍保持劳动关系的人员签订劳动合同，但在外借和上学期间，劳动合同中的某些相关条款经双方协商可以变更。
第十二条
在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
《中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
法律依据：《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第七条
用人单位应与其长期被外单位借用的人员、带薪上学人员、以及其他非在岗但仍保持劳动关系的人员签订劳动合同，但在外借和上学期间，劳动合同中的某些相关条款经双方协商可以变更。
第十二条
在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
《中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
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