酒店餐饮产品与营销

酒店餐饮业务管理作业

论文名称 院 系 专 业 姓 名 班级学号 指导老师

酒店餐饮产品与营销 商学院

旅游管理 彭 可 0916702-34 刘婷老师

酒店餐饮产品与营销

摘要：俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要物质条件之一。

人类饮食的发展同人类本身发展一样历史悠久。经历过如此漫长的历程，人们对饮食的要求也有所变化，饮食已经从单纯的填饱肚子上升成对美的追求。而对这日益壮大的餐饮行业来说，怎样吸引顾客前来消费品尝达到最大的盈利目的成了他们提供酒店餐饮产品的追求。

本文通过从菜单营销、全员营销、广告营销、网络营销以及食品本身营销阐述了营销手段对餐饮产品销售的至关重要，同时也预测将来销售的主导将会是以人为本的服务营销。

关键词：菜单营销；全员营销；广告营销；网络营销；食品本身营销

中国餐饮源远流长，早在远古时期，人们就对餐饮就开始有所讲究。随着生活水平的日益提高，餐饮业也在人们的追求中不断壮大并趋于成熟。对饮食的要求使得餐饮业在当代一直处于激烈的竞争状态，如何使酒店餐饮餐品能够做到效益最大化？营销至关重要。

传统的营销思维模式，通过寻求非业内的合作伙伴、发挥不同类别品牌的协同效应、避免单独作战的同时达成“1+1>2”之势，这就是所说的跨界。营销需要靠资本，也需要靠手段，跨界的形式也不一定适用于任何酒店餐饮产品的营销，怎样游刃有余的借助外界的形体达到所追求的效益最大化的目的并不一定要跨界，也可取决于你选用怎样的营销方式。

一、菜单营销

一份好的菜单必须符合当前餐饮市场的潮流，所以酒店餐饮在经营时，必须密切注意餐饮市场的变化，了解菜品销售趋势，据此对菜式品种做出相应的调整。不论是要扭转生意衰退的局面，还是经营格局的转变或市场定位的调整，菜单上所展示的菜式品种、价格及由此所体现的菜品规格、质量和特点等，都应做出相

应的调整或重新设计。即便是处于正常经营阶段，因不断变化的餐饮市场而影响菜品销售结构的变化，菜单内容也必须进行及时调整。所以，菜单制作完成并非表示此后就可以高枕无忧了，而应该随时留心客人的反应、顺应餐饮风尚，并做进一步的菜单修正。同时在进行菜单营销的注意事项：

（1）格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。

（2）菜单的种类尽量做到丰富多彩，可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

（3）考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。

二、全员营销

全员营销其实有两种方式，包括专人推销和全员推销。专人营销一般酒店餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉餐厅各餐饮设施设备的运转情况，顾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。全员营销员又分为两个层次，第一层次是由专职人员如营销总监、酒店餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮部经理、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法和意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。

三、广告营销

广告是餐饮产品营销的重要手段，广告的目的就是扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场。为达到这个目的，餐厅必须把自己能够提供的优质服务摆出来让大家知晓。不论是有形服务还是无形服务，最终人们留下好的口碑才是最重要的。譬如，你的“菜”如何美味？只有众人看到你所提供美味佳肴模型并从介绍中了解了你的好“菜”之后，才会消费它。又譬如，你餐厅的装饰格调、家具、布局等，只有你充分把你酒店餐厅的特色展现给大家，才会吸引一批一批来光顾的游

客。所以作为酒店餐饮产品的经理，你不必有担心别人说你“王婆卖瓜、自卖自夸”之嫌。正如著名的经济学家布里特所说：“商品不做广告，就像灰姑娘在暗处向小伙子递送秋波，脉脉此情只有她自己知道。”而因各种广告媒介都有自己的特点，因此酒店餐饮决策人员要根据自己制做广告的目的，选择行适合自己需要的广告媒介。广告营销包括：电视广告、电台广告、报纸广告、杂志广告、户外广告、直接邮寄广告等。

四、网络营销

随着经济全球化，网络的运用在各个方面都起着举足轻重的关系。从本质上来讲，网络营销不是卖商品而是买需求，买进来的是客户的意见和需求，然后根据客户意见改进我们的服务，根据客户需求设计我们的服务产品，使客户能够再次光顾且消费。网络营销包括电子邮件营销、品牌网站、独立网站、博客等。提供一致的、丰富的餐饮店信息，这对于你的在线营销的成功来说，乃是一个相当重要的标准。从一个定位准确的关键词策略和营销计划开始。当你为你的网站、GRS等建立内容策略时，可以总结人们到访你的餐饮店所在区域的原因。你的终极目标是要提供网上浏览者真正需要的内容，并将他们使用的关键词整合到你的网站内容中。确保你的网站信息在不断被更新，这样可以让你的餐饮店信息保持一致并且在不同的分销渠道中体现关联性。若想在搜索营销中取得好效果，餐饮店管理者应该注重通用搜索结果，如图片、视频、微博、评论网站、餐饮店官方网站和本地结果。也就是说，网络营销通过采用主动型探讨的方法，关注我们酒店餐饮的潜在顾客并挖掘吸引更多的关注酒店餐饮产品的顾客，以此来培养酒店客户忠诚度。

五、食品本身促销

个人收入的增长以及养生的注重使得人们对食品看法不再聚焦于填饱肚子这个层次，食品的安全和色香味的具备在一定程度上更贴近于人们选择餐饮产品的要求。因为，为了迎合这一特点，食品的展示更是一种有效的推销形式。它利用视觉效应，激起顾客的购买欲望和消费欲望，吸引进餐厅就餐并且刺激客人追加点菜。包括：原料展示推销、成品陈列推销、推车服务推销、现场烹调展示推销、餐具和食品摆设推销等等

人们外出就餐都有独特的要求，餐饮产品从顾客的角度来看是一段就餐经

历，这段经历质量的高低，不仅仅取决于看中佳肴的味道如何，而且取决于相关外部条件。故餐厅要吸引顾客到餐厅就餐，并使客人就餐满意，不仅要备有美味佳肴，还要懂得利用有利条件来进行促销。

结束语：当然，酒店餐饮产品的营销策略并不仅仅只有这么几种，从形式上来说，手机营销、餐厅形象营销、公关营销以及节假日营销都是酒店餐饮营销极好的产品促销方式。现代社会，随着餐饮行业的竞争激烈，服务营销也如雨后春笋般成了一种新型的促销方式，在快节奏的都市里，能够及时为顾客提供便利而满意的服务，这无疑会让其有一种“顾客就是上帝”的宾至如归的感觉，以“顾客为中心”的服务营销在不久的将来定是酒店餐饮产品营销的主导。