专利名称：一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺专利类型：发明专利发明人：王春艳
申请号：CN202010008401.7申请日：20200106公开号：CN111139158A公开日：20200512
摘要：本发明属于酿酒技术领域，提出了一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺，包括以下步骤：将高粱粉碎加水拌匀后堆成料堆，加盖稻壳及酒醅，得到红糁；撒入沸水中，加气清蒸，得到糊化后的红糁；摊晾至常温；加入麸皮、酒醅，翻拌均匀，然后加入麸曲，在摊晾翻拌时撒上固体酵母，打浆水，翻拌均匀，得到发酵醅；将发酵醅扬渣起堆，温度升至35℃时翻堆一次；待发酵醅堆积温度达到45℃时立即入池发酵；将发酵后的发酵醅出池，拌入清蒸后的稻壳，入甑蒸馏，掐头去尾，分级摘酒，入基酒库，得到麸曲酱香型白酒，其中，固体酵母5种菌种培养得到。通过上述技术方案，解决了现有技术中麸曲酱香白酒风味及口感的欠饱满问题。
申请人：廊坊昊宇酿酒有限公司
地址：065000 河北省廊坊市安次区光明西道216号
国籍：CN
代理机构：石家庄领皓专利代理有限公司
代理人：何鑫鑫
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