一种深海鳕鱼排的制备工艺[发明专利]

来源：智榕旅游

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种深海鳕鱼排的制备工艺专利类型：发明专利发明人：骆艮福

申请号：CN201810717104.2申请日：20180703公开号：CN108813434A公开日：20181116

摘要：本发明公开了一种深海鳕鱼排的制备工艺，包括原料预处理、漂洗去腥、调味液的配制，然后将漂洗去腥后的鱼排浸入保温备用的调味液中，并保持55‑65s，浸料后的鱼排首先沾取少许蛋清液，然后用质量比为1:1的面粉水进行挂浆，在挂浆后的鱼排外表面均匀沾染一层面包糠，将裹粉后鱼排置于油锅中进行油炸操作，其中油温保持175‑185℃，油炸时长为100‑110s，炸至鱼排表面呈金黄色、起酥时捞出在不锈钢网上控油冷却，最后包装封口。本发明提供的制备工艺制出的深海鳕鱼排色泽均匀，软硬适中，外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口，有鱼排固有的香气，是一种色香味俱全的合格鱼排产品。

申请人：安徽惠之园食品有限公司

地址：230000 安徽省合肥市肥东县经济开发区团结路2号

国籍：CN

代理机构：北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)

代理人：李静

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