专利名称：一种鲜榨水蜜桃汁的制备工艺专利类型：发明专利
发明人：崔政伟,俞建峰,陈海英,崔捷申请号：CN201610593032.6申请日：20160725公开号：CN106173716A公开日：20161207
摘要：本发明涉及一种鲜榨水蜜桃汁的制备工艺，属于食品饮料技术领域，采用破碎制浆和蒸汽灭酶耦合技术，制浆灭酶后立即进行超快冷却，即采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合，整个工艺过程中严格控制工艺参数并最大限度地保护原料的品质，降低热作用温度、缩短热作用时间，灭酶效果极佳，保留了水蜜桃原有的色泽、风味和营养。本发明通过以下几个方面实现：水蜜桃原料质量控制、清洗去核、破碎制浆和蒸汽灭酶耦合、超快冷却、过滤、超细粉碎、调配均质、杀菌、无菌灌装。本发明制备工艺生产的NFC鲜榨水蜜桃汁利用物理方法最大限度抑制酶促褐变，保持了水蜜桃原有的色香味和营养，不添加色素、香精和防腐剂等，可得到高品质的鲜榨水蜜桃汁。
申请人：江南大学
地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
国籍：CN
代理机构：无锡华源专利商标事务所(普通合伙)
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