家庭用药 ２．煎中药半小 时够吗？ ４．煎中药为何不能用铁锅？ 因为很多植物药材是含酸性或碱性 尤其是含有鞣质、有机酸等，会 大部分中药一般 物质的，煎３０分钟即可，但解 和铁锅里的铁离子产生化学反应，从而 表药只要煎开锅后ｌ０ 影响药物的疗效，甚至可能产生副作用，分钟就行，补益药可以 所以煎中药不能用铁锅。而用砂锅煎煮 文火慢煎４０分钟，矿 中药时，因为砂锅的锅底导热十分均匀，物类、介壳类、有毒中 煮起来火力比较和缓，而且整个锅的保 药可以多煎一些时间， 温性比较强，水分蒸发量也比较小，有利 如附子中的乌头碱毒 于不耐热成分的保存，药剂成分保留比 性极大 一般水煎三四 较全面，以保证不耐高温的药材质不会 个小时可以被破坏，所 流失。而用瓦罐煎药，其实也是有缺憾 容易吸收各 以在煎煮乌头、附子这 的，因为瓦罐是用泥土做的，１．药锅委盖上盖子吗？ 许多人认为，在煎煮中药时应将药锅 的盖子盖上。其实，不同药材煎煮时敞着、 类药物时，必须先煎、久煎。 种药物成分进入瓦罐材质里面，再煮其 ３．煎药前浸泡用凉水还是热水？ 他药材就不时有串味的情况发生，从而 中药多为植物或动物的干燥组织， 影响药效。盖着锅盖，煮出来的效果是不一样的。有 其有效成分及治疗成分分布于干枯萎缩 ５．用自来水煎药行呜？ 些中药含有一定挥发成分，如薄荷、苏叶、 的细胞内。先用凉水浸泡半小时 自来水中一般会含有余氯，尤其是 ，能使药 藿香等通窍治感冒的药物，在煎煮过程中 材变软、膨胀，煎煮时随着水温增高，组 水质较差的地区，余氯含量更高。氯是强 有效成分容易发散到空气中，所以必须盖 织内高浓度的溶液就会向组织外扩散， 氧化剂，可与多种有机物发生氧化反应。着盖子熬，否则药效会不知不觉地跑掉不 药材进一步膨胀，保证了有效成分全部 只有当自来水煮沸成为开水，余氯才能 少。西洋参等贵重药材也同样具有挥发成 溶解在水中。而直接用沸水煎煮会促使 挥发掉，也才能避免余氯对中药中有效 ２４ 分，需要在密闭容器里煎煮。而夏枯草、金 动植物细胞中的蛋白质、淀粉等成分产 成分的破坏。而在煮开水的过程中，自来 钱草、丝瓜络等中药，由于重量比较轻，占 生凝固、韧化，水分不易渗入和溶出，造 水中钙、镁的重碳酸盐分解沉淀，从而减 的体积又很大，加上有的家庭煎煮器材容 成有效成分不能释出，药效降低。同时， 少了它们与药材中有效成分结合沉淀的 积比较小，这时候如果盖住盖子煮，药液 凉水浸泡过的药材可缩短煎煮时间，如 机会，提高了药汁的治疗效果。因此，煎 很容易往外渝，所以最好开盖煎煮，并需 平常需煎两个小时的补药，只需达到沸 煮中药应该用沸腾过后冷却下来的凉开 要不时搅拌。 水。（编辑／晓文） 点后再煎半个小时即可。 一个冒着热气的短嘴沙锅，一位拿 热源；而煎药机煎煮药物的时间是统 密封袋的药液，在室温下通常可以保存 一着蒲扇满头大汗的阿姨，这大概就是我 的，它是通过对不同类型的药物， 一周；在冷藏条件下，时间更可长达两 们记忆中煎煮中药的场面了。现代快 预设不同的温度，来达到煎煮效果 周。代煎的方式，以其携带和服用方便、 节奏的生活，使我们再难接受这面对沙 的。比如解表药通常设为１００℃，而补 便于保存、清洁卫生的特点，为我们服 锅两三个小时的辛苦，于是大到医院、 益药设为１２０℃。 中药汤剂带来了便利。 （编辑／晓文） 小到门诊部，都为大家提供了中药代煎 的服务，既节省了时间，又免去了熬药 的 在煎煮过程中，煎药机是全密闭 时弥漫在空气中怪怪的气息。那么煎 有 药机和传统的煎药方式有何不同呢？ 首先是煎煮的时间。由于不同类 型药物的有效成分溶出时间不同，煎 色 是 药持续的时间有相应差别。比如解表 是 类中药，由于其所含的挥发油是药物 件 的主要成分，这类药物一般煎煮时间 滤 相对较短；而补益类药的煎煮时间则 免 相对较长。我们自己煎煮中药时，可 化 以按照具体的时间要求，随时关闭加
