餐饮行业从业人员卫生知识培训试题

松山湖餐饮行业从业人员卫生知识培训试题

姓名：---------------------------性别：----------- 年龄：----------单位------------------------------------------------------- 成绩-----------------

一、 选择题（只选一个答案，每题五分）

1.进食下列哪类食品可能引起食物中毒（ ）;

A、四季豆（扁豆） B、发芽马铃薯 C、河豚鱼 D、以上都是 2.《食品安全法》赋予食管行政部门的职责（ ）； A、进行食品卫生监督 B、公布食品卫生状况 C、以上都是 3.患有（ ）者不得从事接触入口食品工作；

A、痢疾 B、病毒性肝炎 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都是 4.禁止生产经营的食品有（ ）

A、腐败变质 B、含有毒有害物质 C、超保质期物质 D、以上都是 5.食品从业人员个人卫生中“五勤”是：（ ） A、勤洗手B、勤洗澡 C、勤理发 D、勤换工作衣和毛巾 E、勤剪指甲 F、以上都是

6.凡在我国从事（ ）生产经营的单位和个人均须遵守《食品安全法》 A、食品 B、食品添加剂 C、食品容器 D、以上都是

7.一群众发现某厂家生产米面制品时，加入危害人体的含甲醛的增白剂。他可向（ ）举报。

A、卫生厅（局） B、食品药品监督管理局 C、政府食安办 D、以上都是

8.从事食品行业的服务员，必须取得（ ）后方可参加工作。 A、健康证 B、上岗证 C、资格证 D、卫生知识培训证 E、A和D

9.哪些行政部门可对食品进行抽样检验（ ）

A、质量监督部门 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理部门 D、以上都是

10.对生产经营腐败变质食品的企业，可给予的处罚是（ ） A、责令停止生产经营 B、公告收回已经售出的食品并销毁 C、没收违法所得并处罚款 D、以上都是 二.是非题（对的打“√”错的打 “×”，每题5分）

1.对违反《食品安全法》的行为，任何人都有权利控告。（ ） 2.食品生产人员工作时可以留长指甲，擦指甲油和戴首饰。（ ） 3.超过保质期的食品，仍可以销售。（ ）

4.食品行业临时从业人员可以不体检和不接受卫生知识培训。（ ） 5.销售直接入口食品时，可以不使用售货工具。（ ）

6.食物保管应做到生熟分离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，药物与

食物隔离。（ ）

7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。（ ） 8.苍蝇可以传播肠道传染病。（ ）

9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责人在五年内不得从事食品生产

经营管理工作。（ ）

10.境外人士在我国国内从事餐饮服务行业时可以不用遵守《食品安全法》。

（ ）