1、胖头鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。
2、在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3、铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。
4、将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面。
5、再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出，锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
6、将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
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