芹菜，属伞形科植物，别名旱芹、药芹。品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，拌芹菜的做法如下：
炝拌芹菜：将芹菜叶、筋去掉，然后切成3-4厘米长的段儿，红辣椒剪成段，蒜切末备用。往芹菜中放入1勺盐拌匀，然后腌制15分钟，腌好后将碗里多余的水分倒掉。锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅中爆出香味，然后关火。把蒜提前放到芹菜碗中，再将热的辣椒油浇在蒜末上。往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。
凉拌芹菜花生米：把花生清洗干净后浸泡两个小时。然后捞出，放到锅中，再加入多半锅清水，接着放入2个葱段、几片姜、十几粒花椒、2个八角、2勺盐，大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮好后关火，浸泡1小时。把芹菜切段、胡萝卜去皮后切成丁，锅中倒入适量的水烧开，然后把芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟，焯蔬菜的时候，可以往锅里滴几滴油，这样焯好的蔬菜颜色更加漂亮。蔬菜焯好，捞出放入凉水中。把煮好的花生米捞出放入盆中，把调料挑出去。再把芹菜、胡萝卜控水放入盆中，然后依次放入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺生抽、少许熟白芝麻拌匀。
芹菜拌腐竹：腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
