AMAMFSAc20014 浆果 果核 重量法
AM-AM-FS-Ac-20014
浆果中的果核
1.试验过程
用搅拌器按AOAC官方方法920.149 (c)（鲜果、干果、蜜饯、果酱和桔酱——用食品研磨机挤压或用土壤分散混合器，Ho-bar混合器等其他合适的混合机械装置进行浆化，也可在大研钵中研磨制成浆液。应尽可能快地完成操作以防水份蒸发。对于干果，须使样品三次通过食品研磨机，每次研磨后都要充分混匀。调节食品研磨机的磨具或刀口，尽可能不研碎果核。对10号或更小包装内的水果要全部研磨。更大包装内的水果则通过搅拌充分混合后，取出部分研磨。对于带核类水果，应去除果核，分称量果核在样品中所占的比例。称量300g鲜果或等量的干果、蜜饯、果酱等置于1.5—2L烧杯中，用搅拌器或其他合适的工具充分地浆化和混匀，加800ml水，煮沸1h，随时补充蒸发损失的水。将溶液转移至2L容量瓶中，冷却，用水稀释至刻度，然后过滤。对于未加糖的水果，煮沸前加糖可有助于灰化过程。为此，称150g水果，加150g糖和800ml水，其他操作同上）混合制备样品。用5OOml热水将50±0.O1g样品转入搅拌器，混合1-2min。然后转移混合物至20号筛上，另加热水(最好是从管道流出的热水)转移和洗涤裸露的果核。将筛上的果核转至预先称好并有紧密盖子的铝盘中(可用事先与铝盘一起称好、洗净的7cm滤纸在12.5cm瓷漏斗中，完成转移)。在10O℃烘箱中干燥3Omin再称重。要测量每粒种子的平均重量，称量并计算几组100粒一组的种子，求出每粒平均重量(以mg计)及种粒数/1OOg样。在测量样品申不溶性固体后，可计算得由果核产生的非不溶性固体及非果核产生的不溶性固体各自所占的百分比。
2.来源
AOAC官方方法949.08（第17版）