AM-AM-FS-Ac-16020 肉中的淀粉

来源：智榕旅游

AMAMFSAc16020 肉淀粉定性试验

AM-AM-FS-Ac-16020

肉中的淀粉

1.试验过程

(碎肉、香肠、辣子肉丁等)

(a)取样品5—6g，用沸水处理2—3min，冷却，混匀，上清液用I₂液(溶0.5gI₂和1.5gKI于少量H₂O，稀释至25ml)试验。在干扰试验中，要注明小量淀粉可能是来自香辛料。如反应强烈，则有谷物制品存在。该定性试验可用显微镜观察代替，不仅能发现添加的淀粉，而且能判断淀粉的品种)。

(b)不适用于淀粉和香辛料以外的纤维性物质——取样品10g置100ml有刻度的 (ASTM锥形管，茎上有刻度从0至3ml，每1分度0.1ml)中，加8%KOH醇溶液50ml，在蒸气浴上消化1h，不时搅拌。用乙醇稀释至100ml，混匀。静止1h，在此期间轻轻旋摇1—2次使沾壁的颗粒落下。1h后检读管中沉积物体积。如样品中含有香辛料而沉积物大于1ml，或只含香料油面沉积物大于0.5ml，则有外加的淀粉存在。沉积物小于3ml表示含淀粉小于3%，大于3.5ml则表示含淀粉大于3.5%(如样品中含有干脱脂奶或干玉米浆，测试前应将10g样品置100ml离心管中，用温H₂O振摇二次，每次50ml以除去乳糖和麦芽糖，每次振摇后，离心并倾出上清液。

2.来源

AOAC 官方方法 935.49（17版）