AMAMFSAc16001 肉 肉制品 样品的制备
AM-AM-FS-Ac-16001
肉和肉制品
1.试验过程
为了防止在样品制备及后续处理过程中损失水分，切勿使用小量样品。绞碎的样品应保存在不透气和水带盖的玻璃容器或类似的容器中。制备分析用样品如下:
(a)新鲜肉，干肉，咸肉，冻肉等——尽可能剔除骨头，迅速从网眼不超过3mm的绞肉机中通过3次，每次绞碎后充分混匀，最后立即进行各项测定，如不能立即测定，应冷藏以防止分解。
另一种制备样品时用一种绞肉刀。在每次制备样品之前，将所有切碎的部分冷冻。
(b)罐装肉——使罐头内容物，按上述 (a)全部通过食品切碎机或绞肉机。
(c)香肠——从肠衣中取出，按上述 (a)通过切碎机或绞肉机。
样品(a)、(b)、(c)的干燥部分，不需要立即分析时，或在60℃以下减压干燥，或加酒精在蒸汽浴上蒸发2—3次。用石油醚(沸点低于60℃)从干制品中提取脂肪，放置使石油醚自动挥发，最后在蒸气浴上短时间加热以驱除残留的石油醚，切勿使样品或提取的脂肪加热超过必须的时间，以免分散。提取的脂肪放在冷处备用，在酸败前必须检查完毕。
2.来源
AOAC 官方方法 983.18（17版）
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