AMAMFSAc18018 牛奶 蛋白质 红外光谱法
AM-AM-FS-Ac-18018
牛奶中的蛋白质
1.试验过程
见18-31G和F。
在火焰上加热柄皿中大约150ml牛奶，加约5ml HOAc(1+3)，继续慢慢加热到近沸点，此间要搅拌。收集凝乳，如果可能的话用搅棒把凝乳收集到一起，倒掉乳浆。如果凝乳碎成小块，可通过滤网或过滤器过滤，使其与乳浆分离。挤压凝乳除去吸附的液体，转入小瓶中，用约50ml乙醚浸软，用软木塞塞紧并不时地摇动，放置几小时，最好过夜。把乙醚萃取液倾注入蒸发皿，蒸发除去乙醚，如下检验胭脂树橙脂肪的残留物:把摇出油而得到有色的碱性溶液，或者软化的并用20%NaOH热溶液过滤的脂肪，倒在湿滤纸上。如果存在胭脂树橙，则滤纸吸收颜色，因此用细水流冲洗时，保留染上的淡黄色。将滤纸干燥，加1滴40%SnCl，溶液，再小心干燥，如果颜色变紫，证明存在胭脂树橙。
用乙醚完全萃取后，未着色牛奶和胭脂树橙染色的牛奶的凝乳用乙醚完全萃取后完全是白色的。如果萃取的不含脂肪的凝乳明显是橙色或浅黄色，表示有合成染料。很多情况下，用少量HCl处理试管中不含脂肪的凝乳块时，颜色变为粉色，表明存在类似于苯胺黄或奶油黄，或许是酸性偶氮黄或偶氮橙中的一种染料。这些情况下，用色素一章的方法来分离并辨别凝乳中存在的染色物质。
有合成染料存在时，可在瓷柄皿中，用等体积HCl直接处理大约100ml牛奶，使盘子轻微转动进行检测。某些染料存在时，分离出的凝乳变成粉红色。
2.来源
AOAC 官方方法975.18（第17版）