AM-AM-FS-Ac-16003 肉类和禽类制品中的水分

AMAMFSAc16003  肉类  禽类制品  水分  快速微波干燥分析法

AM-AM-FS-Ac-16003

肉类和禽类制品中的水分

1.原理概要

    水分可用微波发出的能量蒸发除去，由电子天平在样品干燥前后的读数测出失重，并用具有数字或显示的微处理器，换算成水分含量的百分数。

2.仪器

    (a)微波水分分析器——灵敏度0.2mgH₂O，水分/固体比范围为0.1—99.9%，分辨率0.01%。包括自动称量电子天平，微波干燥系统和数字式微处理计算器。电子天平的托盘位于干燥箱内(天平的灵敏度:15g以内为0.2mg或40g以内为1.0mg)

    (b)玻璃纤维垫——9.2×l0.2cm矩形玻璃纤维垫或相当产品。

3.试验过程

    样品按16-1制备[为了防止在样品制备及后续处理过程中损失水分，切勿使用小量样品。绞碎的样品应保存在不透气和水带盖的玻璃容器或类似的容器中。制备分析用样品如下:(a)新鲜肉，干肉，咸肉，冻肉等——尽可能剔除骨头，迅速从网眼不超过3mm的绞肉机中通过3次，每次绞碎后充分混匀，最后立即进行各项测定，如不能立即测定，应冷藏以防止分解。另一种制备样品时用一种绞肉刀。在每次制备样品之前，将所有切碎的部分冷冻。(b)罐装肉——使罐头内容物，按上述 (a)全部通过食品切碎机或绞肉机。(c)香肠——从肠衣中取出，按上述 (a)通过切碎机或绞肉机。样品(a)、(b)、(c)的干燥部分，不需要立即分析时，或在60℃以下减压干燥，或加酒精在蒸汽浴上蒸发2—3次。用石油醚(沸点低于60℃)从干制品中提取脂肪，放置使石油醚自动挥发，最后在蒸气浴上短时间加热以驱除残留的石油醚，切勿使样品或提取的脂肪加热超过必须的时间，以免分散。提取的脂肪放在冷处备用，在酸败前必须检查完毕。]，取矩形玻璃纤维垫二块，置于微波水分分析器干燥室内的天平托盘上称重，取出。在一块玻璃纤维垫的粗糙面迅速、均匀地铺4g混合均匀的样品。用另一块玻璃纤维垫复盖后，再放在天平托盘上。按样品的不同类型，用80—100%的功率干燥3—5min，在微波干燥过程完成后，从数字式显示板上读取水分含量的百分数。

    为得到准确结果，某几类产品需在读数上加一个校正值;如:熟香肠，加调料的肉或肉馅，加工或煮熟的肉，校正值=0.55%。

4.来源

AOAC 官方方法 985.14（17版）