持续发酵是指在发酵过程中,发酵物质的转化在一定程度上保持平衡,需要维持一定的条件和环境,让微生物在一定时间内保持活跃状态,以持续进行发酵过程,从而达到预期的发酵效果。常见的持续发酵包括酸奶、酱油、味噌等。
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