铁观音是一种乌龙茶，得名于其强烈的甘香和独特的岩韵。有一个流传很广的说法是铁观音之所以都是老叶子，是因为铁观音的制作工艺是较为复杂的半发酵工艺，需要经过长时间的发酵才能达到熟成的效果，而老叶子在熟化过程中更易吸收微生物和各种气味，从而进一步提高了茶叶的品质和味道。因此，铁观音普遍采用老茶树叶子或野生茶树叶子制作，而不是采用新鲜的嫩叶。
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