怎么吃最营养 怎么选购韭菜

韭菜选购方法

选购韭菜第一步：看韭菜的叶子是否松松购买韭菜时尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度、颜色浓绿且没有折叶的。拿在手中，如果发现菜叶松松垮垮地向下垂，就说明它已经不新鲜了。优质韭菜大都叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩，无病虫害，干爽整洁。

选购韭菜第二步：看韭菜的根部是否水分十足。

看韭菜根部的断端是不是还有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家会在菜根的一头系一条细绳，这样会因为植物的呼吸作用而使菜根那一段的水分蒸发而不再新鲜，因此在保存时要将细绳解开以减少水分蒸发。

选购韭菜第三步：看韭菜的“假茎”。

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”，割韭菜时即在假茎近处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

韭菜食用方法

科学食用第一招：选好吃韭菜的季节。

春季食用韭菜有益于肝，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

科学食用第二招：科学保存韭菜。

韭菜易腐烂，不易贮存，忌风吹、日晒、雨淋，可摊开放置于阴凉湿润处，或在3-4℃的低温下短期储存。用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。但是随着保存时间的延长，韭菜的营养、口味都会受到影响，所以还是推荐尽早食用新鲜的韭菜。

科学食用第三招：科学食用保持韭菜味道鲜美。

韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后，难闻的气味会增加，所以一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎。此外，如果加热过久，韭菜就会变软，原有的鲜绿色也会丧失，故在烹调时应注意掌握火候。