华北、东北方言。
指下水指动物的内脏，包括心肝肺肾之类的部位，北方大部分是猪的内脏，南方鸡鸭鹅多一点。有一种说法是下酒吃的那种比较味重的菜，也有一些南方地区指一些横菜、硬菜，荤腥的菜。不过最广泛的说法还是指动物的内脏。不过切记，动物内脏不要多吃，适量即可。
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