做法
1、油皮:低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML
2、油酥:低筋面粉200克、猪油100克
3、糖馅:糕粉(熟糯米粉)100克、细砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML
糖馅:
1、将糯米粉入锅内,中小火干炒至熟,颜色略为乳黄色即可(也可以放在微波炉中加热至熟)
2、将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中
3、用叉子将奶油叉碎,与其它原材料充分混合
4、慢慢加入水,用筷子轻拌
5、直至将全部材料揉成团形
6、将其平均分割成18个每个重23克左右的小团
油皮:
1、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中
2、用勺子将材料混合均匀
3、慢慢倒入水用勺子进行搅拌
4、直至和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮
5、将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用
油酥
1、将低粉、猪油混合入碗中
2、不加水用勺子将材料和匀,直至成团,和出的面团非常油,非常软哟,这一步要有些耐心
3、将油酥静置15分钟后,将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用
成形与烤制:
1、将油皮擀成圆皮,中间放上油酥
2、全部一一包好成剂子后待用
3、将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来
4、再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)
5、用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮
6、将糖馅放在面皮中间
7、一点点将糖馅包入面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形
8、蛋黄打撒,备好刷子
9、在圆饼表面刷涂蛋黄液,再撒些黑、白芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中
烤制:
烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可
煮油饼的做法
1:材料准备(30分钟):1.中筋面粉放入盆中,倒入热水搅拌。2.将冷水分次加入盆中,揉成面团。3.分割成各 80 公克重的小面团。4.将面团均匀抹上橄榄油,置于略有深度的盘子里,覆上保鲜膜松弛约20分钟。香菜叶洗净、擦乾,切末放入碗中,加入盐用手抓软。再加入义大利香料、倒入橄榄油,均匀混和成香料油。
2:把松弛过的面团放在桌上,以擀面棍推开擀成薄片后抹上香料油后,卷起收成圆球状。再擀开成薄片、抹上香料油后卷起。最后再次擀开成如手掌大。用橄榄油煎熟
煮油饼的做法
油饼是一种普通的家常主食,本菜品以油饼为主要材料,将其切成较宽条状,葱花爆香后,将饼条略微翻炒,最后加入高汤提味。严格把握烹煮时间,保证油饼去油腻且口感筋道,汤汁浓郁,口感醇厚,较为适合消化功能不好的人群食用。
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