因为奶茶中含有丰富的蛋白质以及脂肪，本身有一定数量的微生物，如果温度合适就会发生腐败变质，奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生酸味。
如果奶变酸就不要食用了，因为奶受到微生物严重污染后，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些细菌得以大量生长繁殖，以免导致人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素。
如果食用变酸的奶很有可能会导致食物中毒，如果发生食物中毒请及时到医院就医
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