豆腐没有麸质，麸质一般以后粮食的外表皮研磨成的粉，比如麦麸等。豆腐是大都加水研磨后再经过细网过滤，制成豆浆，而大豆的表皮虽然也研磨碎了但是不溶于水，过滤的时候就给过滤出去了，在豆腐渣里面，豆浆里面不会有大豆皮所以豆腐没有麸质
豆腐有麸质吗
豆腐没有麸质的。
豆腐是大豆的蛋白质经一定工艺加工后絮凝生成的豆制品，因此不含麸质。豆腐在生产过程中磨浆过滤时，产生的豆腐渣基本就是大豆的麸皮等杂质。
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐。