主要是根据三文鱼的吃法及营养价值来决定的。三文鱼肉质鲜美、刺少肉多，含有丰富的不饱和脂肪酸，所以最适合吃的方式就是生吃，而一整条三文鱼中只有中段肉质最为肥美，口感醇厚，脂肪线丰富，含有的不饱和脂肪酸较多，所以中段相对其它部位来说价格最高。
三文鱼尾巴刺多肉少，脂肪含量较低，不适合生吃，营养价值相对鱼肉来说没有那么高，所以三文鱼的尾巴通常是比较便宜的。
但是三文鱼尾巴虽然没有三文鱼肉营养价值高，相比于其它鱼类来说也含有较多的营养元素，且价格低廉，适合与其它一些食物一起做成菜食用。
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