原料：猪小肠适量
调料：酱油适量，老抽适量，姜丝适量，八角，花椒适量，盐适量，味精适量。
制作：
1、猪小肠，用剪开，注意不能断，放在盆里，加少许盐、淀粉，白酒和醋，搓洗至少10分钟，去净异味，用水洗净。
2、用一筷子卷，卷成一锻一锻。（大小粗细均匀，摆放整齐）
3、锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出，沥干水分，倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水，此时的汤是茶色。桶上大火烧开，小火熬2小时，使水分蒸发掉一半且汤汁比较黏稠，调入老抽，使汤汁变为枣红色，将葱、姜、八角拣出，离火静置6小时，再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用。
卤肠卷的做法
卤捆肠卷的做法 捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜
1、湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形
2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净，切斜条蒜瓣、生姜分别切碎末
3、花菜择成小朵，在淡盐水中浸泡一会，沥干水份再放入沸水中煮至水再次烧开，捞出，冲凉，沥干水份备用
4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，下入蒜末、姜末，煸香下入青红辣椒，煸出香辣味下入花菜，大火快速翻炒，中途加适量盐提前入味下入捆肠，加适量盐、生抽、老抽，炒至食材入味，捆肠微焦，加点白糖提鲜，即可起锅装盘。