牛坠子指的就是牛腱子是牛的大腿部位。因为牛四个大腿肉很紧实，撑起躯体。看着就像肉要坠下来一样，所以有的地方叫牛坠子肉。其实指的就是牛腱子肉。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆。
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