口感不同:碱水面条口感劲道，有嚼劲普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、
颜色不同:碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些普通面条一般都是白色的。
3、
质感不同:碱水面条不容易煮烂而普通面条容易煮烂。
4、
做法不同:碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的。
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