不用。买回来的山药刮皮，切断放盆里，加水泡着，炒的时候直接捞出来控水到锅里就可以了。山药还是一次性炒熟的比较好。
山药炒时用水焯吗
需要焯水，炒山药用的是那种长条毛少直筒的细山药，蒸山药是要那种有结粗壮毛多的棉山药。炒山药时是需要焯水的，焯一下水吃起来更脆，焯的时间不宜过长，水开后在水中过一下就可以。
要用水焯一下然后再炒，这样山药受热均匀，不会出现有的生有的熟现象，而且不容易发黑，直接炒山药粘液很多，容易粘锅，造成糊锅。菜品外观难看。
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