葡萄成熟期受留果量、着粒数、树势、气候条件等影响。葡萄采收是依据糖度和酸含量作为标准来判断，购买一台简易的糖度测定仪，测糖度。阳光玫瑰葡萄采收标准是果穗穗尖糖度18度以上，并且充分判断风味后进行采收。
白天温度高，叶片蒸发加剧，从葡萄果粒中夺取水分，但是仅用肉眼难以观察到成熟果粒的变化。实际上太阳升起后果粒开始缩小，白天果粒几乎不膨大。当太阳西下后果粒开始膨大，超过前一天果粒大小，如此循环往复。
因此在气温高的下午采收葡萄，由于果粒失水，不仅会导致百分之几的产量减少，还因为果粒失水，贮藏性变差。因此，果实应尽量在露水干后的早晨，气温低的时候采收。主枝先端，棚面透光处果实先成熟，从褐色的枝条开始采收。
果粒表面的果粉越厚越好，因此采收及分级时尽量不要弄掉果粉，不要用手直接触碰果穗，用手拿紧穗轴进行操作。另外采收时使用平底箱子，果穗单层摆放，不要重叠堆放。
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