油脂是混甘三脂的混合物。一个油脂分子由一个甘油基与三个脂肪酸链接组成，被人体摄入后：
被消化分解为一个甘油与三个脂肪酸分子；重新组合成人体脂肪；被氧化，放出能量，代谢为水和二氧化碳排出体外。每千克油脂在人体中放出的能量为9000千卡。
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