步骤如下：
1、买嫩的苦瓜，切薄，把片放进清水里漂，然后下锅，凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味；
2、混炒：苦瓜与辣椒炒在一起，可减轻苦味；
3、盐渍：在切好的瓜片撒上盐腌渍，然后炒食，既可减轻苦味，且苦瓜风味犹存；
4、水焯：苦瓜切片撒上盐腌渍，然后炒食，既可减轻苦味，且苦瓜风味犹存；
4、水焯：苦瓜切块用水煮熟，放进冷水中浸泡；
5、水漂：将苦瓜剖开，去子，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗完后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
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