原料：鸡蛋10个。
配料：龙井茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒。茶叶蛋、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
做法：将配料加水1斤煮开，待用。用清水煮鸡蛋至蛋清凝固，中火煮蛋，水开后再改小火煮5分钟，捞出后用冷水浸2分钟。然后轻轻敲碎煮开，待用。用清水煮鸡蛋至蛋清凝固，中火煮蛋，水开后再改小火煮5分钟，捞出后用冷水浸2分钟。然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时。然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水再将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
懂视网【www.51dongshi.com】