原料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣。
调料：食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。
做法：1、活田鸡宰杀去皮及内脏，放水龙头下用流动的水洗干净，放镂空篮子里沥干水；
2、将田鸡切块，用盐，生抽，鸡精，淀粉，鸡蛋清，清，白胡椒粉一起抓匀腌20到30分钟左右；
3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用；
4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁煮熟；
5、起锅。