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清炖鸭肉的做法

来源:智榕旅游

1、用料:鸭1500克、猪油(炼制)50克、料酒50克、盐5克、胡椒粉2克、大葱25克、姜15克。

2、将鸭子宰杀,用七成沸水烫毛,褪净粗,细毛,从背脊部剖开,取出内脏,洗净沥干。

3、斩掉鸭头,鸭脚,斩成2.6厘米见方的块,放入清水锅内焯一下捞出,放入冷水中洗净血污,姜切成指甲片状。

4、葱切葱花。

5、炒锅置火上,放入熟猪油,下入姜片稍炒,倒入鸭块煸炒,烹入料酒,放入清汤1500克,用旺火烧开,倒入沙锅内,盖上盖,转小火炖,加入精盐,保持微开,熟至软烂脱骨,装入碗内,撒上胡椒粉、葱花即成。

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