法律分析：
遇到用人单位不按照国家规定签订劳动合同的，可以先与单位进行协商，要求尽快签订劳动合同，此时如果已经超过了规定时间的，则可以要求单位支付双倍工资。若是不能协商一致，可以申请劳动仲裁。对仲裁裁决结果不服的话，还可以依法向人民法院提起诉讼。当然也是可以向当地劳动监察大队进行投诉。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资”。因此企业在解除劳动关系时应支付双倍工资。若未支付，职工可申请劳动仲裁