炖扁豆简单又好吃的窍门包括：
1. 提前浸泡：将扁豆提前用水浸泡几个小时，可以减少烹饪时间，也更容易煮熟。
2. 搭配调料：选择适合的调料来提升味道，比如大葱、姜片、蒜蓉、八角、桂皮等，可以增加风味。
3. 加入汤料：在炖扁豆时，可以加入一些高汤或蔬菜汤，煮出的扁豆更加香浓。
4. 控制火候：炖扁豆时火候要掌握好，火太大容易烧焦，火太小又容易煮不烂，建议选择中小火慢慢炖煮。
5. 增加风味：可以加入其他食材如蘑菇、土豆、胡萝卜等，提升口感并增加营养。
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