这两个成语的含义和区别如下：1、目无全牛：这个成语的意思是眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构；形容人的技艺高超，得心应手，已经到达非常纯熟的地步。这个成语强调的是通过长期的实践和磨练，对某一技艺达到了炉火纯青，得心应手的境地。
一叶障目：这个成语的意思是一片树叶挡住了眼睛，连面前高大的泰山都看不见；比喻为局部现象所迷惑，看不到全局的整体，也比喻目光短浅。这个成语强调的是由于过于关注细节或者面临的困难，而忽视了整体，看不到更大的世界和更全面的事物。
总的来说，“目无全牛”强调的是技艺的纯熟和熟练，而“一叶障目”强调的是由于过于关注细节而忽视整体的情况。这两个成语虽然都与视觉有关，但是所表达的含义和情境是不同的。
